Mexikanische Frühstückseier (Huevos Rancheros)

Mexikanische Frühstückseier (Huevos Rancheros)

Gesamt: 40 Min. | Aktiv: 40 Min.
vegetarisch
Nährwert / Person: 491 kcal
, Fett: 22 g
, Kohlenhydrate: 48 g
, Eiweiss: 20 g

Das brauchts

4 Personen

Hinweis:


Bitte beachte: Wenn du die Mengenangaben selbst anpasst, kann es passieren, dass dir das Rezept nicht perfekt gelingt. Die Mengenangaben und Koch-/Backzeiten der Zutaten werden im Text nicht automatisch angepasst. Bei Fragen zu den Mengenangaben bei diesem Rezept helfen dir die Kulinarik-Profis von Betty Bossi gern weiter:

Betty Bossi Koch-Center
kochen@bettybossi.ch

Tomatensauce

1 EL Olivenöl
1 Zwiebel, fein gehackt
1 Knoblauchzehe, gepresst
1 Hornpeperoni, in Streifen
1 roter Peperoncino, entkernt, fein gehackt
50 g gelbe Linsen
1 Dose Maiskörner (ca. 160 g), abgespült, abgetropft
1 Dose schwarze Bohnen (ca. 210 g), abgespült, abgetropft
1 Dose gehackte Tomaten (ca. 400 g)
1 ½ dl Wasser
½ TL Salz
¼ TL geräucherter Paprika
4 Eier

Servieren

4 Weizen-Tortillas
1 Avocado, in Streifen
4 EL Crème fraîche
1 Limette, heiss abgespült, trocken getupft, in Schnitzen
½ Bund Koriander, zerzupft
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Und so wirds gemacht

Neu: Hier kannst du nur für dich sichtbare
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Tomatensauce

Öl in einer weiten Bratpfanne erwärmen. Zwiebel und Knoblauch beigeben, ca. 3 Min. andämpfen. Hornpeperoni und alle Zutaten bis und mit Wasser beigeben, würzen und ca. 20 Min. köcheln. In der Tomatensauce 4 Vertiefungen eindrücken, Eier nacheinander in eine Tasse aufschlagen, sorgfältig in die Vertiefungen gleiten lassen, zugedeckt bei mittlerer Hitze ca. 10 Min. stocken lassen.

Servieren

Eier und Tomatensauce auf den Tortillas anrichten, mit Avocado, Crème fraîche, Limetten und Koriander garnieren.

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