Œufs à la mexicaine (Huevos Rancheros)

Œufs à la mexicaine (Huevos Rancheros)

en tout: 40 min. | de prép.: 40 min.
Végétarien, saine et équilibrée
Valeur nutritive / personnes: 491 kcal
, Lipides: 22 g
, Glucides: 48 g
, Protéines: 20 g

Il vous faut

4 personnes

Remarque


Attention: si vous modifiez les quantités, il est possible que le résultat de la recette ne soit pas parfait. Les quantités, ainsi que les durées de préparation et de cuisson des ingrédients, ne sont pas adaptées automatiquement dans le texte. Si vous avez des questions sur les quantités indiquées dans cette recette, les experts en cuisine de Betty Bossi y répondront bien volontiers:

Atelier de cuisine Betty Bossi
+41 (0) 44 209 18 33 (tarif réseau fixe Suisse)
(Lu. à ve. 8.00 à 12.00)

Sauce tomate

1cs huile d'olive
1 oignon émincé
1 gousse d’ail écrasée
1 poivron Corno di bue coupé en lanières
1 piment rouge épépiné, haché menu
50g lentilles jaunes
1boîte maïs en grains (d'env. 160 g) rincé et égoutté
1boîte haricots noirs (ca. 210 g) rincé et égoutté
1boîte tomates concassées (d'env. 400 g)
1.5dl eau
0.5cc sel
0.25cc paprika fumé
4 œufs

Dressage

4 tortillas de blé
1 avocat coupé en lamelles
4cs crème fraîche
1 limette rincée à l'eau chaude, séchée et coupée en quartiers
0.5bouquet coriandre déchiré grossièrement
Acheter les ingrédients en ligne

Voici comment faire

Sauce tomate

Faire chauffer de l'huile dans une grande poêle. Y faire revenir l'ail et l'oignon pendant env. 3 min. Ajouter le poivron et tous les ingrédients jusqu'à l'eau comprise, assaisonner et laisser mijoter pendant env. 20 min. Former 4 creux dans la sauce, casser les œufs un par un dans une tasse et les faire glisser délicatement dans les creux. Couvrir et laisser prendre env. 10 min. à feu moyen.

Dressage

Dresser les œufs et la sauce tomate sur les tortillas, garnir de lamelles d'avocat, de crème fraîche, de quartiers de limette et de coriandre.

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