Pochierter Dorsch mit Safran-Champagnersauce

Name: Pochierter Dorsch mit Safran-Champagnersauce
Prep time: 50 min
Total time: 55 min
Yield: 4
Ingredients: 400 g Dorschfilets Royal (MSC); 1 Rüebli; 1 Schalotten; 1 Knoblauchzehen; 1 dl Fischbouillon; ¼ TL Salz; wenig weisser Pfeffer; 1 Briefchen Safran; Salz, Pfeffer, nach Bedarf; 1 EL Butter; 40 g Butter; 3 dl Gemüsebouillon; 125 g Venere-Reis; 1 ½ dl Champagner; 1 EL Olivenöl

Das brauchts

4 Personen

Hinweis:

Bitte beachte: Wenn du die Mengenangaben selbst anpasst, kann es passieren, dass dir das Rezept nicht perfekt gelingt. Die Mengenangaben und Koch-/Backzeiten der Zutaten werden im Text nicht automatisch angepasst. Bei Fragen zu den Mengenangaben bei diesem Rezept helfen dir die Kulinarik-Profis von Betty Bossi gern weiter:

Betty Bossi Koch-Center
kochen@bettybossi.ch

Venere Reis

1 EL Olivenöl

1 Rüebli, in Würfeli

125 g Venere-Reis

½ dl Champagner

3 dl Gemüsebouillon, heiss

Pochieren

1 Schalotte, fein gehackt

1 Knoblauchzehe, fein gepresst

1 EL Butter

1 dl Champagner

1 dl Fischbouillon

400 g Dorschfilets Royal (MSC), ohne Haut, in vier Stücken

¼ TL Salz

wenig weisser Pfeffer

Sauce

40 g Butter, in Würfeln

1 Briefchen Safran

Salz, Pfeffer, nach Bedarf

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Und so wirds gemacht

Venere Reis

Öl in einer Pfanne warm werden lassen. Rüebli beigeben, ca. 2 Min andämpfen. Reis beigeben, unter Rühren dünsten, bis er glasig ist. Champagner dazugiessen, vollständig einkochen. Bouillon unter häufigem Rühren nach und nach dazugiessen, sodass der Reis immer knapp mit Flüssigkeit bedeckt ist. Ca. 35 Min. köcheln, bis der Reis cremig und al dente ist.

Pochieren

Schalotte und Knoblauch in einer weiten Pfanne in Butter andämpfen. Champagner und Bouillon dazugiessen, aufkochen, Fisch würzen, zur Flüssigkeit geben. Pfanne von der Platte nehmen, Fisch zugedeckt ca. 8 Min. ziehen lassen (pochieren). Fisch aus der Flüssigkeit heben, zugedeckt warm stellen.

Sauce

Flüssigkeit auf ca. 3 Esslöffel einkochen, Pfanne von der Platte nehmen, Butter portionenweise unter Rühren mit dem Schwingbesen beigeben. Dabei Pfanne hin und wieder kurz auf die Platte stellen, um die Sauce nur leicht zu erwärmen, sie darf nicht kochen. Rühren, bis die Sauce cremig ist, würzen. Fisch und Venere Reis auf vorgewärmten Tellern anrichten, Sauce auf den Filets verteilen.

Gut zu wissen

Tipp:	mit Safranfäden verzieren.

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