Pochierter Dorsch mit Safran-Champagnersauce

Pochierter Dorsch mit Safran-Champagnersauce

Gesamt: 55 Min. | Aktiv: 50 Min.
Nährwert / Personen: 346 kcal
, Fett: 17 g
, Kohlenhydrate: 26 g
, Eiweiss: 21 g

Es ist schon fast eine Tradition geworden zu Silvester den Filmklassiker «Dinner for one» im Fernseher mit der ganzen Familie zu schauen. Doch wer kann sich noch daran erinnern was es dort zu essen gab? Wir haben uns inspirieren lassen und das Menü neu zum Leben erweckt. Hier das Fischrezept des Film Klassikers, was sonst noch dazugehört findet ihr hier: Silvester-Menü

Das brauchts

4 Personen

Hinweis:


Bitte beachte: Wenn du die Mengenangaben selbst anpasst, kann es passieren, dass dir das Rezept nicht perfekt gelingt. Die Mengenangaben und Koch-/Backzeiten der Zutaten werden im Text nicht automatisch angepasst. Bei Fragen zu den Mengenangaben bei diesem Rezept helfen dir die Kulinarik-Profis von Betty Bossi gern weiter:

Betty Bossi Koch-Center
+41 (0) 44 209 18 33 (CH-Festnetztarif)
(Mo-Fr 8.00-12.00)

Venere Reis

1EL Olivenöl
1 Rüebli, in Würfeli
125g Venere-Reis
0.5dl Champagner
3dl Gemüsebouillon, heiss

Pochieren

1 Schalotte, fein gehackt
1 Knoblauchzehe, fein gepresst
1EL Butter
1dl Champagner
1dl Fischbouillon
400g Dorschfilets Royal (MSC), ohne Haut, in vier Stücken
0.25TL Salz
wenig weisser Pfeffer

Sauce

40g Butter, in Würfeln
1Briefchen Safran
Salz, Pfeffer, nach Bedarf
Zutaten online einkaufen

Und so wirds gemacht

Venere Reis

Öl in einer Pfanne warm werden lassen. Rüebli beigeben, ca. 2 Min andämpfen. Reis beigeben, unter Rühren dünsten, bis er glasig ist. Champagner dazugiessen, vollständig einkochen. Bouillon unter häufigem Rühren nach und nach dazugiessen, sodass der Reis immer knapp mit Flüssigkeit bedeckt ist. Ca. 35 Min. köcheln, bis der Reis cremig und al dente ist.

Pochieren

Schalotte und Knoblauch in einer weiten Pfanne in Butter andämpfen. Champagner und Bouillon dazugiessen, aufkochen, Fisch würzen, zur Flüssigkeit geben. Pfanne von der Platte nehmen, Fisch zugedeckt ca. 8 Min. ziehen lassen (pochieren). Fisch aus der Flüssigkeit heben, zugedeckt warm stellen.

Sauce

Flüssigkeit auf ca. 3 Esslöffel einkochen, Pfanne von der Platte nehmen, Butter portionenweise unter Rühren mit dem Schwingbesen beigeben. Dabei Pfanne hin und wieder kurz auf die Platte stellen, um die Sauce nur leicht zu erwärmen, sie darf nicht kochen. Rühren, bis die Sauce cremig ist, würzen. Fisch und Venere Reis auf vorgewärmten Tellern anrichten, Sauce auf den Filets verteilen.

Gut zu wissen
Tipp: mit Safranfäden verzieren.

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