Cabillaud poché, sauce au safran et au champagne

Cabillaud poché, sauce au safran et au champagne

en tout: 55 min. | de prép.: 50 min.
Valeur nutritive / personne: 346 kcal
, Lipides: 17 g
, Glucides: 26 g
, Protéines: 21 g

Regarder le film «Dinner for One» à la télévision le jour de la Saint-Sylvestre est presque devenu une tradition familiale. Mais qui se souvient encore du menu? FOOBY s’est laissé inspirer et a crée un menu digne de ce nom. Une savoureuse recette de poisson inspirée du film culte! Pour connaître les autres ingrédients incontournables, c'est par ici: Le menu

Il vous faut

4 personnes

Remarque


Attention: si vous modifiez les quantités, il est possible que le résultat de la recette ne soit pas parfait. Les quantités, ainsi que les durées de préparation et de cuisson des ingrédients, ne sont pas adaptées automatiquement dans le texte. Si vous avez des questions sur les quantités indiquées dans cette recette, les experts en cuisine de Betty Bossi y répondront bien volontiers:

Atelier de cuisine Betty Bossi
+41 (0) 44 209 18 33 (tarif réseau fixe Suisse)
(Lu. à ve. 8.00 à 12.00)

Riz Venere

1cs huile d'olive
1 carotte coupée en dés
125g riz Venere
½dl champagne
3dl bouillon de légumes bouillant

Pochage

1 échalote hachée menu
1 gousse d’ail écrasée
1cs beurre
1dl champagne
1dl bouillon de poisson
400g filets de cabillaud Royal (MSC) sans la peau, coupé en quatre morceaux
¼cc sel
un peu poivre blanc

Sauce

40g beurre coupé en dés
1pochette safran
sel, poivre, selon le goût
Acheter les ingrédients en ligne

Voici comment faire

Riz Venere

Faire chauffer l'huile dans une poêle. Ajouter la carotte, la faire revenir 2 min. environ. Ajouter le riz et le faire cuire en remuant jusqu'à ce qu'il devienne translucide. Mouiller avec le champagne, laisser réduire entièrement Verser le bouillon petit à petit tout en remuant, de façon à ce que le riz soit toujours recouvert de liquide. Laisser mijoter pendant env. 35 min. jusqu'à ce que le riz soit onctueux et al dente.

Pochage

Dans une grande casserole, faire revenir l'échalote et l'ail dans le beurre. Ajouter le champagne et le bouillon, porter à ébullition, assaisonner le poisson et l'ajouter au liquide. Retirer la casserole du feu, couvrir et laisser reposer env. 8 min. (pochage). Sortir le poisson et le réserver au chaud et à couvert.

Sauce

Laisser réduire le liquide jusqu'à ce qu'il reste env. 3 cs, retirer la casserole du feu, ajouter le beurre par portions tout en fouettant. Remettre de temps en temps la casserole sur le feu pour réchauffer la sauce (attention: elle ne doit pas bouillir!). Remuer jusqu'à obtention d'une texture bien onctueuse, assaisonner. Dresser le poisson et le riz Venere sur les assiettes préchauffées et répartir la sauce sur les filets.

Bon à savoir
Conseil: décorer de filaments de safran.

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