Mangold-Reis mit Cashews und Korinthen

Name: Mangold-Reis mit Cashews und Korinthen
Prep time: 40 min
Total time: 40 min
Yield: 4
Ingredients: 4 EL Korinthen; 1 Bio-Zitronen; 2 Handvoll Cashew-Nüsse; 2 Knoblauch; 1 Lauch; 300 g Mangold; Pfeffer; Salz; Za'Atar (Gewürzmischung); 150 g griechischer Jogurt nature; 250 g Basmatireis; ½ EL Olivenöl

Aus optischer Sicht ist dies gewiss keins dieser fröhlichen, kunterbunten Menüs. Doch der knackig-frische Mangold ist saftig, die Korinthen fruchtig und süss und die Cashews runden die ganze Sache ab. Ein herrliches Menü für den Alltag. Und verwendet man für die Joghurtsauce ein Joghurt auf Soya- oder auch Kokosmilchbasis kommt das Gericht sogar ohne ein einziges tierisches Produkt aus und darf sich vegan nennen. Aus optischer Sicht ist dies gewiss keins dieser fröhlichen, kunterbunten Menüs. Doch der knackig frische Mangold ist saftig, die Korinthen fruchtig und süss und die Cashews runden die ganze Sache ab. Ein herrliches Menü für den Alltag. Und verwendet man für die Joghurtsauce ein Joghurt auf Soya- oder auch Kokosmilchbasis kommt das Gericht sogar ohne ein einziges tierisches Produkt aus und darf sich vegan nennen.

Das brauchts

4 Personen

Hinweis:

Bitte beachte: Wenn du die Mengenangaben selbst anpasst, kann es passieren, dass dir das Rezept nicht perfekt gelingt. Die Mengenangaben und Koch-/Backzeiten der Zutaten werden im Text nicht automatisch angepasst. Bei Fragen zu den Mengenangaben bei diesem Rezept helfen dir die Kulinarik-Profis von Betty Bossi gern weiter:

Betty Bossi Koch-Center
kochen@bettybossi.ch

Reis & Gemüse

250 g Basmatireis

5 dl Wasser

2 Handvoll Cashew-Nüsse

½ EL Olivenöl

1 Lauch, in feinen Ringen

2 Knoblauchzehen

300 g Mangold, in Streifen

4 EL Korinthen

Salz, nach Bedarf

Za'Atar (Gewürzmischung), nach Bedarf

Jogurtsauce

150 g griechischer Jogurt nature, nature

1 Bio-Zitrone ganze abgeriebenen schale und 1/2 Saft

wenig Olivenöl

Salz, Pfeffer, nach Bedarf

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Und so wirds gemacht

Reis & Gemüse

Reis in einem feinmaschigen Sieb mit kaltem Wasser solange spülen, bis das Wasser klar ist. Wasser aufkochen, Reis beigeben, Pfanne zudecken und den Reis auf ausgeschalteter Herdplatte ca. 10 Min. quellen lassen. Cashew-Nüsse ohne Fett goldbraum rösten, beiseite stellen. Öl in einer hohen, beschichteten Pfanner erhitzen, Lauch beigeben, Knoblauch dazupressen und beides kurz anbraten. Mangold beigeben, dämpfen, bis er zusammenfällt. Korinthen darunterrühren (bei Bedarf etwas Wasser dazugiessen), Gemüse würzen.

Jogurtsauce

Jogurt mit Zitronenschale, -saft und Öl verrühren, würzen.

Reis und Gemüse auf Tellern anrichten, mit der Jogurtsauce servieren.

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