Wolfsbarschfilet mit Zitronenrisotto

Gesamt: 45 Min. | Aktiv: 45 Min.

Nährwert / Person: 873 kcal
, Fett: 39 g
, Kohlenhydrate: 78 g
, Eiweiss: 53 g

Das brauchts

4 Personen

Hinweis:

Bitte beachte: Wenn du die Mengenangaben selbst anpasst, kann es passieren, dass dir das Rezept nicht perfekt gelingt. Die Mengenangaben und Koch-/Backzeiten der Zutaten werden im Text nicht automatisch angepasst. Bei Fragen zu den Mengenangaben bei diesem Rezept helfen dir die Kulinarik-Profis von Betty Bossi gern weiter:

Betty Bossi Koch-Center
kochen@bettbossi.ch

Zitronenrisotto

1EL Olivenöl

1 Schalotte, fein gehackt

1 Knoblauchzehe, gepresst

350g Risottoreis ( z.B. Carnaroli)

1 Bio-Zitrone, abgeriebene Schale und Saft

1Zweiglein Thymian

2dl Weisswein ( z.B. Merlot bianco)

7dl Gemüsebouillon

50g Butter, in Stücken

50g geriebener Parmesan

Wolfsbarsch

4 Wolfsbarschfilets, in ca. 3 cm breiten Streifen

½TL Salz

wenig Pfeffer

3EL Weissmehl

3EL Butter

6 Salbeiblätter, in feinen Streifen

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«Wolfsbarschfilet mit Zitronenrisotto»

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Zitronenrisotto

Öl in einer Pfanne warm werden lassen. Schalotte und Knoblauch andämpfen. Reis beigeben, unter Rühren dünsten, bis er glasig ist. Zitronenschale und Thymian beigeben. Wein und Zitronensaft dazugiessen, vollständig einkochen. Bouillon unter häufigem Rühren nach und nach dazugiessen, sodass der Reis immer knapp mit Flüssigkeit bedeckt ist, ca. 25 Min. köcheln, bis der Reis cremig und al dente ist. Butter und Käse unterrühren.

Wolfsbarsch

Fischfilets trockentupfen, würzen. Mehl in einen flachen Teller geben. Bratbutter in einer beschichteten Bratpfanne heiss werden lassen. Fischfilets portionenweise im Mehl wenden, überschüssiges Mehl abschütteln, Rest gut andrücken. Butter in einer beschichteten Bratpfanne heiss werden lassen. Fischfilets mit der Hautseite nach oben in die Pfanne geben, ca. 1 Min. braten. Filets wenden, Salbei beigeben, ca. 2 Min. fertig braten. Fischfilets mit Zitronenrisotto servieren.