Wolfsbarschfilet mit Zitronenrisotto

Name: Wolfsbarschfilet mit Zitronenrisotto
Prep time: 45 min
Total time: 45 min
Yield: 4
Ingredients: 3 EL Weissmehl; 4 Wolfsbarschfilets; 1 Bio-Zitrone; 1 Knoblauchzehe; 6 Salbeiblätter; 1 Schalotte; wenig Pfeffer; ½ TL Salz; 1 Zweiglein Thymian; 1 EL Olivenöl; 80 g Butter; 50 g geriebener Parmesan; 7 dl Gemüsebouillon; 350 g Risottoreis ( z.B. Carnaroli); 2 dl Weisswein ( z.B. Merlot bianco)

Das brauchts

4 Personen

Hinweis:

Bitte beachte: Wenn du die Mengenangaben selbst anpasst, kann es passieren, dass dir das Rezept nicht perfekt gelingt. Die Mengenangaben und Koch-/Backzeiten der Zutaten werden im Text nicht automatisch angepasst. Bei Fragen zu den Mengenangaben bei diesem Rezept helfen dir die Kulinarik-Profis von Betty Bossi gern weiter:

Betty Bossi Koch-Center
kochen@bettybossi.ch

Zitronenrisotto

1 EL Olivenöl

1 Schalotte, fein gehackt

1 Knoblauchzehe, gepresst

350 g Risottoreis ( z.B. Carnaroli)

1 Bio-Zitrone, abgeriebene Schale und Saft

1 Zweiglein Thymian

2 dl Weisswein ( z.B. Merlot bianco)

7 dl Gemüsebouillon

50 g Butter, in Stücken

50 g geriebener Parmesan

Wolfsbarsch

4 Wolfsbarschfilets, in ca. 3 cm breiten Streifen

½ TL Salz

wenig Pfeffer

3 EL Weissmehl

3 EL Butter

6 Salbeiblätter, in feinen Streifen

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Und so wirds gemacht

Zitronenrisotto

Öl in einer Pfanne warm werden lassen. Schalotte und Knoblauch andämpfen. Reis beigeben, unter Rühren dünsten, bis er glasig ist. Zitronenschale und Thymian beigeben. Wein und Zitronensaft dazugiessen, vollständig einkochen. Bouillon unter häufigem Rühren nach und nach dazugiessen, sodass der Reis immer knapp mit Flüssigkeit bedeckt ist, ca. 25 Min. köcheln, bis der Reis cremig und al dente ist. Butter und Käse unterrühren.

Wolfsbarsch

Fischfilets trockentupfen, würzen. Mehl in einen flachen Teller geben. Bratbutter in einer beschichteten Bratpfanne heiss werden lassen. Fischfilets portionenweise im Mehl wenden, überschüssiges Mehl abschütteln, Rest gut andrücken. Butter in einer beschichteten Bratpfanne heiss werden lassen. Fischfilets mit der Hautseite nach oben in die Pfanne geben, ca. 1 Min. braten. Filets wenden, Salbei beigeben, ca. 2 Min. fertig braten. Fischfilets mit Zitronenrisotto servieren.

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