Filets de bar et risotto au citron

Name: Filets de bar et risotto au citron
Prep time: 45 min
Total time: 45 min
Yield: 4
Ingredients: 1 citrons bio; 1 gousses d’ail; 6 feuilles de sauge; 1 échalotes; 1 cs d’huile d'olive; 3 cs de farine blanche; 80 g de beurre; 50 g de parmesan râpé; 4 filets de loup de mer; 350 g de riz pour risotto; 7 dl de bouillon de légumes; 2 dl de vin blanc; un peu de poivre; ½ de cc de sel; 1 brin de thym

Il vous faut

4 personnes

Remarque

Attention: si vous modifiez les quantités, il est possible que le résultat de la recette ne soit pas parfait. Les quantités, ainsi que les durées de préparation et de cuisson des ingrédients, ne sont pas adaptées automatiquement dans le texte. Si vous avez des questions sur les quantités indiquées dans cette recette, les experts en cuisine de Betty Bossi y répondront bien volontiers:

Atelier de cuisine Betty Bossi
cuisiner@bettybossi.ch

Risotto au citron

1 cs d’huile d'olive

1 échalote hachée menu

1 gousse d’ail écrasée

350 g de riz pour risotto (Carnaroli p. ex.)

1 citron bio, le zeste râpé et le jus réservé

1 brin de thym

2 dl de vin blanc (merlot bianco p. ex.)

7 dl de bouillon de légumes

50 g de beurre en morceaux

50 g de parmesan râpé

Bar

4 filet de loup de mer, coupé en bandes d'env. 3 cm

½ de cc de sel

un peu de poivre

3 cs de farine blanche

3 cs de beurre

6 feuille de sauge coupées en fines lanières

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Voici comment faire

Risotto au citron

Faire chauffer l'huile dans une casserole. Y faire revenir l'échalote et l'ail. Ajouter le riz et le faire cuire en remuant jusqu'à ce qu'il devienne translucide. Ajouter le zeste de citron et le thym. Mouiller avec le vin et le jus de citron, laisser réduire entièrement. Verser le bouillon au fur et à mesure de la cuisson, en remuant souvent et en veillant à ce que le riz soit toujours recouvert de liquide. Laisser mijoter env. 25 min. jusqu'à ce que le riz soit crémeux mais al dente. Incorporer le beurre et le fromage.

Bar

Sécher les filets de poisson avec du papier absorbant et les assaisonner. Verser la farine dans une assiette plate. Faire fondre le beurre à rôtir dans une poêle antiadhésive. Passer les filets de poisson un par un dans la farine, les secouer un peu pour faire tomber le surplus, bien appuyer. Faire fondre le beurre dans une poêle antiadhésive. Y déposer les filets de poisson, côté peau vers le haut, les saisir env. 1 min. Retourner les filets, ajouter la sauge, poursuivre la cuisson pendant env. 2 min. Servir les filets de poisson avec le risotto au citron.

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