Gebackene Aubergine mit Broccoli-Kohlrabi-Reis

Name: Gebackene Aubergine mit Broccoli-Kohlrabi-Reis
Prep time: 30 min
Total time: 75 min
Yield: 2
Ingredients: 2 Auberginen; 1 Birnen; 1 Msp. Ingwer; 200 g Broccoli; 100 g Kohlrabi; 2 Handvoll Nüsslisalat; 50 g Bundzwiebeln; ½ TL Ahornsirup; wenig Ahornsirup; wenig Himalayasalz; 3 EL Sesam; 1 TL Mirin; 1 TL Tamari; wenig Chiliflocken; Himalayasalz; Pfeffer; ½ TL Himalayasalz; ½ TL Pfeffer; 1 EL griechischer Jogurt nature; 1 EL Limettensaft; 2 TL Sesamöl

Das brauchts

2 Personen

Hinweis:

Bitte beachte: Wenn du die Mengenangaben selbst anpasst, kann es passieren, dass dir das Rezept nicht perfekt gelingt. Die Mengenangaben und Koch-/Backzeiten der Zutaten werden im Text nicht automatisch angepasst. Bei Fragen zu den Mengenangaben bei diesem Rezept helfen dir die Kulinarik-Profis von Betty Bossi gern weiter:

Betty Bossi Koch-Center
kochen@bettybossi.ch

Auberginen

2 Auberginen (gross)

wenig Himalayasalz

2 TL Sesamöl

Sauce

1 Birne, geschält, in groben Stücken

Wasser, siedend

1 EL Sesam, geröstet

1 Msp. Ingwer, gerieben

1 TL Mirin

1 TL Tamari

½ TL Ahornsirup

1 EL griechischer Jogurt nature oder Sojajogurt

wenig Chiliflocken

Himalayasalz, nach Bedarf

Pfeffer, aus der Mühle

Broccoli-Kohlrabi-Reis

200 g Broccoli

100 g Kohlrabi, geschält gewogen

2 EL Sesam

½ TL Himalayasalz

½ TL Pfeffer, aus der Mühle

Anrichten & Garnieren

2 Handvoll Nüsslisalat

1 EL Limettensaft

50 g Bundzwiebeln, nur das Grün, schräg in Streifen

wenig Ahornsirup

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Und so wirds gemacht

Auberginen

Auberginen längs halbieren, diagonal je 6 mal einschneiden. Mit Salz bestreuen und mit Öl beträufeln.

Backen: 40-50 Min. in der Mitte des auf 180 °C (Heissluft) vorgeheizten Ofens.

Sauce

Birne im siedenden Wasser ca. 15 Min. weich kochen, abtropfen. Birne mit allen Zutaten bis und mit Jogurt im Mixer fein pürieren, würzen.

Broccoli-Kohlrabi-Reis

Broccoli und Kohlrabi in einem Food Prozessor sehr klein hacken (Grösse von Reiskörnern), in eine Bratpfanne geben. Sesam, Salz und Pfeffer beigeben. Alles unter ständigem Rühren bei mittlerer Hitze ca. 10 Min. braten, bis das Gemüse gar ist.

Anrichten & Garnieren

Birnen-Sauce auf 2 Tellern verteilen, die gebackenen Auberginen darauf anrichten, Broccoli-Kohlrabi-Reis auf die Auberginen geben. Nüsslisalat mit Limettensaft mischen, zusammen mit den Bundzwiebeln auf das Gericht geben, mit wenig Ahornsirup beträufeln, sofort servieren.

Gut zu wissen

Tipp:	Wer kein Kohlrabi nicht mag, kann an Stelle davon auch Blumenkohl oder nur Broccoli verwenden
Tipp:	Der Broccoli-Reis eignet sich übrigens als super leichte Alternative zu Reis in jeglicher Art von Gerichten.

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