Steak-Tatar auf Quinoa

Name: Steak-Tatar auf Quinoa
Prep time: 40 min
Total time: 40 min
Yield: 4
Ingredients: 2 Tenderloin Steak; 4 getrocknete Tomaten; wenig Rucola; 150 g Quinoa; ½ TL Fleur de Sel; 1 TL Chilipulver; ¼ TL Salz; wenig tasmanischer Pfeffer; wenig Fleur de Sel; wenig Chilipulver; 1 dl Vollrahm; 20 g Parmesan; wenig Parmesan; 6 Kapernäpfel; 4 Borettane Zwiebeln; 2 TL Olivenöl; 1 EL Olivenöl; wenig Aceto balsamico bianco

Das brauchts

4 Personen

Hinweis:

Bitte beachte: Wenn du die Mengenangaben selbst anpasst, kann es passieren, dass dir das Rezept nicht perfekt gelingt. Die Mengenangaben und Koch-/Backzeiten der Zutaten werden im Text nicht automatisch angepasst. Bei Fragen zu den Mengenangaben bei diesem Rezept helfen dir die Kulinarik-Profis von Betty Bossi gern weiter:

Betty Bossi Koch-Center
kochen@bettybossi.ch

Battuta

2 Tenderloin Steak (z.B. Fine Food Limousin Tenderloin Steak), in Würfeli

½ TL Fleur de Sel

1 TL Chilipulver

2 TL Olivenöl

Quinoa

1 EL Olivenöl

150 g Quinoa

3 dl Wasser

¼ TL Salz

6 Kapernäpfel, gehackt

4 getrocknete Tomaten, gehackt

2 Borettane Zwiebeln (z.B. Fine Food Cipolle Borettane), gehackt

wenig Aceto balsamico bianco

wenig tasmanischer Pfeffer (z.B. Fine Food Tasmanian Pepper)

Parmesan-Rahm

1 dl Vollrahm

20 g Parmesan, fein gerieben

wenig Fleur de Sel

Anrichten

wenig Rucola

wenig Parmesan, in Spänen

2 Borettane Zwiebeln (z.B. Fine Food Cipolle Borettane), gehackt

wenig Chilipulver

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Und so wirds gemacht

Battuta

Fleisch mit Salz, Chilipulver und Öl mischen.

Quinoa

Öl in einer Pfanne erwärmen. Quinoa beigeben, kurz dünsten. Wasser dazugiessen, salzen, aufkochen, zugedeckt bei kleiner Hitze ca. 15 Min. knapp weich köcheln. Quinoa noch warm mit Kapernäpfeln, Tomaten und Zwiebeln vermischen, mit Aceto und Pfeffer würzen.

Parmesan-Rahm

Rahm und Parmesan mischen, kühl stellen. Wenig Salz beigeben, Rahm gekühlt steif schlagen.

Anrichten

Warmer Quinoa in runden Ausstecher geben, etwas andrücken. Mariniertes Fleisch darauf anrichten, Rahm darauf geben. Mit Rucola, Parmesan und Zwiebeln garnieren, mit Chili bestäuben.

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