Steak tartare sur lit de quinoa

Steak tartare sur lit de quinoa

en tout: 40 min. | de prép.: 40 min.
Sans gluten
Valeur nutritive / personne: 417 kcal
, Lipides: 17 g
, Glucides: 34 g
, Protéines: 30 g

Il vous faut

4 personnes

Remarque


Attention: si vous modifiez les quantités, il est possible que le résultat de la recette ne soit pas parfait. Les quantités, ainsi que les durées de préparation et de cuisson des ingrédients, ne sont pas adaptées automatiquement dans le texte. Si vous avez des questions sur les quantités indiquées dans cette recette, les experts en cuisine de Betty Bossi y répondront bien volontiers:

Atelier de cuisine Betty Bossi
cuisiner@bettybossi.ch

Steak tartare

2 Tenderloin Steak (d'env. 180 g chacun)
½ cc de fleur de sel
1 cc de chili en poudre
2 cc d’huile d'olive

Quinoa

1 cs d’huile d'olive
150 g de quinoa
3 dl d’eau
¼ cc de sel
6 fruits du câprier hachés
4 tomates séchées hachées
2 oignons Borettane (Cipolle Borettane Fine Food p. ex.), hachés
un peu de vinaigre balsamique blanc
un peu de poivre de Tasmanie (Tasmanian Pepper Fine Food p. ex.)

Crème de parmesan

1 dl de crème entière
20 g de parmesan râpé fin
un peu de fleur de sel

Dressage

un peu de roquette
un peu de parmesan, coupé en copeaux
2 oignons Borettane (Cipolle Borettane Fine Food p. ex.), hachés
un peu de chili en poudre
Liste d'achats WE NEED Acheter les ingrédients en ligne

Voici comment faire

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Steak tartare

Mélanger la viande avec le sel, le chili en poudre et l'huile.

Quinoa

Faire chauffer l'huile dans une poêle, y faire revenir brièvement le quinoa. Ajouter l'eau et le sel, porter à ébullition, couvrir et laisser mijoter à petit feu pendant env. 15 min. Mélanger le quinoa encore chaud avec les fruits du câprier, les tomates séchées et les oignons, arroser de vinaigre balsamique et poivrer.

Crème de parmesan

Mélanger la crème et le parmesan, réserver au frais. Ajouter un peu de sel et fouetter la crème refroidie.

Dressage

Mettre le quinoa chaud dans des emporte-pièce ronds, appuyer un peu. Dresser par-dessus la viande marinée, puis la crème. Garnir de roquette, de parmesan et d'oignons, saupoudrer de chili.

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