Steak tartare sur lit de quinoa

Name: Steak tartare sur lit de quinoa
Prep time: 40 min
Total time: 40 min
Yield: 4
Ingredients: 4 tomates séchées; un peu de roquette; 2 de cc d’huile d'olive; 1 cs d’huile d'olive; un peu de vinaigre balsamique blanc; 1 dl de crème entière; 20 g de parmesan; un peu de parmesan; 150 g de quinoa; 6 fruits du câprier; 4 oignons Borettane; 2 Tenderloin Steak; ½ de cc de fleur de sel; 1 de cc de chili en poudre; ¼ de cc de sel; un peu de poivre de Tasmanie; un peu de fleur de sel; un peu de chili en poudre

Il vous faut

4 personnes

Remarque

Attention: si vous modifiez les quantités, il est possible que le résultat de la recette ne soit pas parfait. Les quantités, ainsi que les durées de préparation et de cuisson des ingrédients, ne sont pas adaptées automatiquement dans le texte. Si vous avez des questions sur les quantités indiquées dans cette recette, les experts en cuisine de Betty Bossi y répondront bien volontiers:

Atelier de cuisine Betty Bossi
cuisiner@bettybossi.ch

Steak tartare

2 Tenderloin Steak (d'env. 180 g chacun)

½ de cc de fleur de sel

1 de cc de chili en poudre

2 de cc d’huile d'olive

Quinoa

1 cs d’huile d'olive

150 g de quinoa

3 dl d’eau

¼ de cc de sel

6 fruits du câprier hachés

4 tomates séchées hachées

2 oignons Borettane (Cipolle Borettane Fine Food p. ex.), hachés

un peu de vinaigre balsamique blanc

un peu de poivre de Tasmanie (Tasmanian Pepper Fine Food p. ex.)

Crème de parmesan

1 dl de crème entière

20 g de parmesan râpé fin

un peu de fleur de sel

Dressage

un peu de roquette

un peu de parmesan, coupé en copeaux

2 oignons Borettane (Cipolle Borettane Fine Food p. ex.), hachés

un peu de chili en poudre

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Voici comment faire

Steak tartare

Mélanger la viande avec le sel, le chili en poudre et l'huile.

Quinoa

Faire chauffer l'huile dans une poêle, y faire revenir brièvement le quinoa. Ajouter l'eau et le sel, porter à ébullition, couvrir et laisser mijoter à petit feu pendant env. 15 min. Mélanger le quinoa encore chaud avec les fruits du câprier, les tomates séchées et les oignons, arroser de vinaigre balsamique et poivrer.

Crème de parmesan

Mélanger la crème et le parmesan, réserver au frais. Ajouter un peu de sel et fouetter la crème refroidie.

Dressage

Mettre le quinoa chaud dans des emporte-pièce ronds, appuyer un peu. Dresser par-dessus la viande marinée, puis la crème. Garnir de roquette, de parmesan et d'oignons, saupoudrer de chili.

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