Veganer Zitronen-Himbeer Cheesecake

Gesamt: 4 Std. | Aktiv: 1 Std.

vegan, ohne Laktose, ohne Gluten

Nährwert / Stück: 333 kcal
, Fett: 25 g
, Kohlenhydrate: 18 g
, Eiweiss: 4 g

Dieser Cheesecake begeistert mich, da er sommerlich, fruchtig-leicht schmeckt und ganz ohne Milchprodukte auskommt. Der Frischkäse wird durch in Wasser eingelegte Cashewnüsse ersetzt, welche eine wahnsinnig cremige Konsistenz ergeben. Die süss-sauren Zitronen und Himbeeren sorgen dann für die fruchtige Note und harmonieren gut mit dem Kokosnuss-Boden. Ausserdem eignet er sich sehr gut für den Sommer, da der Kuchen ungebacken ist und ihr dafür nicht den heissen Ofen anmachen müsst. Super oder?

Das brauchts

12 Stück

Hinweis:

Bitte beachte: Wenn du die Mengenangaben selbst anpasst, kann es passieren, dass dir das Rezept nicht perfekt gelingt. Die Mengenangaben und Koch-/Backzeiten der Zutaten werden im Text nicht automatisch angepasst. Bei Fragen zu den Mengenangaben bei diesem Rezept helfen dir die Kulinarik-Profis von Betty Bossi gern weiter:

Betty Bossi Koch-Center
+41 (0) 44 209 18 33 (CH-Festnetztarif)
(Mo-Fr 8.00-12.00)

Boden

150g Kokosraspel

20g Mandeln

80g Datteln, entsteint

1EL Kokosöl, Zimmertemperatur

1 Bio-Zitrone, abgeriebene Schale

1Prise Salz

Himbeerschicht

130g Himbeeren

50g Agavensirup

40g Kakaobutter oder weisse Schokolade

Zitronenschicht

125g Cashew-Nüsse

1Dose Kokosmilch (400 ml)

50g Kokosöl, geschmolzen

40g Agavensirup

2 Zitronen, nur der Saft

1TL Vanillepaste

1Prise Salz

50g Himbeeren

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Und so wirds gemacht

Boden

Alle Zutaten im Cutter/Blender fein pürieren. Die Masse auf den mit Backpapier belegten Boden einer mittleren Springform geben, mit den Fingern andrücken. Boden bis zur Weiterverwendung in den Tiefkühler stellen.

Himbeerschicht

Himbeeren und Agavensirup pürieren. Kakaobutter oder Schokolade im Wasserbad schmelzen, beigeben, nochmals alles pürieren. Himbeerschicht auf dem Kuchenboden verteilen. Cheesecake in den Tiefkühler stellen.

Zitronenschicht

Cashew-Nüsse über Nacht in Wasser einlegen. Kokosmilch-Dose über Nacht in den Kühlschrank stellen. Den "hart" gewordenen Teil (ca. 140 g) mit dem Cutter/Blender pürieren. Abgetropfte Cashew-Nüsse mit Kokosöl, Agavensirup, Zitronensaft, Vanille und Salz beigeben, alles fein pürieren. Die Masse auf der Himbeerschicht verteilen, Form für mind. 3 Std. in den Tiefkühler stellen.

Vor dem Servieren mit Himbeeren verzieren.

How-tos

Schokolade im Wasserbad schmelzen