Veganer Zitronen-Himbeer Cheesecake

Dieser Cheesecake begeistert mich, da er sommerlich, fruchtig-leicht schmeckt und ganz ohne Milchprodukte auskommt. Der Frischkäse wird durch in Wasser eingelegte Cashewnüsse ersetzt, welche eine wahnsinnig cremige Konsistenz ergeben. Die süss-sauren Zitronen und Himbeeren sorgen dann für die fruchtige Note und harmonieren gut mit dem Kokosnuss-Boden. Ausserdem eignet er sich sehr gut für den Sommer, da der Kuchen ungebacken ist und ihr dafür nicht den heissen Ofen anmachen müsst. Super oder?

Das brauchts

12 Stücke

Hinweis:

Bitte beachte: Wenn du die Mengenangaben selbst anpasst, kann es passieren, dass dir das Rezept nicht perfekt gelingt. Die Mengenangaben und Koch-/Backzeiten der Zutaten werden im Text nicht automatisch angepasst. Bei Fragen zu den Mengenangaben bei diesem Rezept helfen dir die Kulinarik-Profis von Betty Bossi gern weiter:

Betty Bossi Koch-Center
kochen@bettybossi.ch

Boden

150 g Kokosraspel

20 g Mandeln

80 g Datteln, entsteint

1 EL Kokosöl, Zimmertemperatur

1 Bio-Zitrone, abgeriebene Schale

1 Prise Salz

Himbeerschicht

130 g Himbeeren

50 g Agavensirup

40 g Kakaobutter oder weisse Schokolade

Zitronenschicht

125 g Cashew-Nüsse

1 Dose Kokosmilch (400 ml)

50 g Kokosöl, geschmolzen

40 g Agavensirup

2 Zitronen, nur der Saft

1 TL Vanillepaste

1 Prise Salz

50 g Himbeeren

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Und so wirds gemacht

Boden

Alle Zutaten im Cutter/Blender fein pürieren. Die Masse auf den mit Backpapier belegten Boden einer mittleren Springform geben, mit den Fingern andrücken. Boden bis zur Weiterverwendung in den Tiefkühler stellen.

Himbeerschicht

Himbeeren und Agavensirup pürieren. Kakaobutter oder Schokolade im Wasserbad schmelzen, beigeben, nochmals alles pürieren. Himbeerschicht auf dem Kuchenboden verteilen. Cheesecake in den Tiefkühler stellen.

Zitronenschicht

Cashew-Nüsse über Nacht in Wasser einlegen. Kokosmilch-Dose über Nacht in den Kühlschrank stellen. Den "hart" gewordenen Teil (ca. 140 g) mit dem Cutter/Blender pürieren. Abgetropfte Cashew-Nüsse mit Kokosöl, Agavensirup, Zitronensaft, Vanille und Salz beigeben, alles fein pürieren. Die Masse auf der Himbeerschicht verteilen, Form für mind. 3 Std. in den Tiefkühler stellen.

Vor dem Servieren mit Himbeeren verzieren.

How-tos

Schokolade im Wasserbad schmelzen

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