Kokos-Curry-Ramen mit marinierten Pilzen

Name: Kokos-Curry-Ramen mit marinierten Pilzen
Prep time: 40 min
Total time: 100 min
Yield: 4
Ingredients: ½ TL Sambal Oelek; 200 g Tofu; 1 Bundzwiebeln; 500 g gemischte Pilze; 1 TL Ingwer; ½ Bund Koriander; 1 rote Zwiebeln; 1 TL Ahornsirup; ½ TL Curry; 4 EL rote Currypaste; 1 EL Sesam; 80 ml Sojasauce; 400 ml Kokosmilch; 1 ⅓ Liter Gemüsebouillon; 150 g Reisnudeln; wenig Öl

Die typisch japanischen Ramen-Suppen müssen einfach als eine der besten, wohltuendsten Mahlzeiten überhaupt in die Geschichte eingehen. Es geht doch nichts über eine grosse Schale mit warmen, aromatischen Nudeln, die immer gut schmecken. Ich habe für dieses Curry-Kokos-Ramen Reisnudeln verwendet, es können aber auch Ramen-Nudeln oder andere Sorten genommen werden. Als Topping werden köstliche, marinierte Pilze auf die Nudeln gegeben. Pilze eignen sich hervorragend als vegane Fleischalternative, denn sie sind sehr herzhaft und nehmen Flüssigkeit gut auf. Ganz gleich, was Sie hinzugeben, sie nehmen das Aroma an. In diesem Fall werden die Pilze mit Sojasauce, Ingwer, etwas Currypulver, etwas Chilisauce und einem Spritzer Ahornsirup gewürzt. Nach dem Grillieren sind sie durch und durch aromatisch und würzig, mit einem intensiven Geschmack. Dieses einfache, schnell zubereitete Nachtessen peppt Ihren Wochenspeiseplan wunderbar auf.

Das brauchts

4 Personen

Hinweis:

Bitte beachte: Wenn du die Mengenangaben selbst anpasst, kann es passieren, dass dir das Rezept nicht perfekt gelingt. Die Mengenangaben und Koch-/Backzeiten der Zutaten werden im Text nicht automatisch angepasst. Bei Fragen zu den Mengenangaben bei diesem Rezept helfen dir die Kulinarik-Profis von Betty Bossi gern weiter:

Betty Bossi Koch-Center
kochen@bettybossi.ch

Marinierte Pilze

500 g gemischte Pilze

80 ml Sojasauce

1 TL Ingwer, gerieben

½ TL Curry

½ TL Sambal Oelek

1 TL Ahornsirup

Suppe

wenig Öl

1 rote Zwiebel, gehackt

4 EL rote Currypaste (Naturaplan Curry Paste)

1 ⅓ Liter Gemüsebouillon

400 ml Kokosmilch

Tofu, Pilze und Nudeln

200 g Tofu, in Scheiben

150 g Reisnudeln (oder Ramen-Nudeln)

½ Bund Koriander, fein geschnitten

1 Bundzwiebel, in Ringen

1 EL Sesam

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Und so wirds gemacht

Marinierte Pilze

Pilze halbieren, in eine Schüssel geben. Sojasauce mit Ingwer, Curry, Sambal und Ahornsirup verrühren. Marinade über die Pilze giessen, zugedeckt ca. 1 Std. im Kühlschrank marinieren.

Suppe

Öl in einer grossen Pfanne erhitzen, Zwiebel andämpfen. Currypaste beigeben, kurz mitdämpfen. Bouillon und Kokosmilch dazugiessen, aufkochen, einige Min. köcheln.

Tofu, Pilze und Nudeln

Die marinierten Pilze abtropfen. Eine geölte Grillpfanne erhitzen, Pilze rundum 3-4 Min. grillieren, warmstellen. Tofu in derselben Pfanne beidseitig je ca. 2 Min. grillieren. Nudeln gemäss Verpackungsanleitung zubereiten, abtropfen, in 4 Schüsseln verteilen. Suppe daübergiessen, Pilze und Tofu darauf verteilen. Die Suppe mit Koriander, Bundzwiebeln und Sesam garnieren.

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