Kalbsragout mit Kartoffelstampf

Kalbsragout mit Kartoffelstampf

Gesamt: 2 Std. 10 Min. | Aktiv: 40 Min.
Nährwert / Person: 546 kcal
, Fett: 22 g
, Kohlenhydrate: 30 g
, Eiweiss: 46 g

Dieses Wohlfühlgericht passt einfach immer. Ob edel serviert für Gäste oder gemütlich im Rahmen der Familie – die Kombination von rahmigem Ragout und fein gestampften Kartoffeln wird alle begeistern. Für dieses Znacht lohnt es sich, mal wieder etwas länger in der Küche zu stehen.

Das brauchts

4 Personen

Hinweis:


Bitte beachte: Wenn du die Mengenangaben selbst anpasst, kann es passieren, dass dir das Rezept nicht perfekt gelingt. Die Mengenangaben und Koch-/Backzeiten der Zutaten werden im Text nicht automatisch angepasst. Bei Fragen zu den Mengenangaben bei diesem Rezept helfen dir die Kulinarik-Profis von Betty Bossi gern weiter:

Betty Bossi Koch-Center
kochen@bettybossi.ch

Ragout

Bratbutter zum Braten
800 g Kalbsragout (z.B. Schulter)
2 EL Weissmehl
¾ TL Salz
2 Schalotten, in Streifen
500 g Kohlrabi, in 1 ½ cm grossen Würfeln
2 dl Weisswein
½ EL flüssiger Honig
2 dl Fleischbouillon
1 dl saurer Halbrahm

Kartoffelstampf

600 g mehligkochende Kartoffeln, in Stücken
Salzwasser, siedend
1 Bundzwiebel mit dem Grün, in Ringen
40 g Butter, in Stückchen
Salz, Pfeffer, nach Bedarf
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Und so wirds gemacht

Neu: Hier kannst du nur für dich sichtbare
Notizen und Anpassungen zum Rezept erfassen.

Ragout

Wenig Bratbutter im Brattopf heiss werden lassen. Fleisch portionenweise je ca. 2 Min. anbraten, mit wenig Mehl bestäuben, herausnehmen, salzen. Hitze reduzieren, Bratfett auftupfen, evtl. wenig Bratbutter beigeben. Schalotten und Kohlrabi andämpfen, Wein dazugiessen, auf die Hälfte einköcheln. Honig und Bouillon beigeben, aufkochen, Hitze reduzieren, Fleisch wieder beigeben, zugedeckt bei kleiner Hitze ca. 11/2 Std. schmoren. Rahm daruntermischen.

Kartoffelstampf

Kartoffeln offen im Salzwasser ca. 20 Min. weich kochen, abtropfen, zurück in die Pfanne geben. Mit dem Kartoffelstampfer oder einer Gabel zerdrücken. Bundzwiebel und Butter daruntermischen, würzen.

Gut zu wissen
Servieren: Ragout mit dem Stampf auf Tellern anrichten.

How-tos

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