Roastbeef mit Schalottenchutney

Das brauchts

4 Personen

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Bitte beachte: Wenn du die Mengenangaben selbst anpasst, kann es passieren, dass dir das Rezept nicht perfekt gelingt. Die Mengenangaben und Koch-/Backzeiten der Zutaten werden im Text nicht automatisch angepasst. Bei Fragen zu den Mengenangaben bei diesem Rezept helfen dir die Kulinarik-Profis von Betty Bossi gern weiter:

Betty Bossi Koch-Center
kochen@bettybossi.ch

Fleisch

800 g Entrecôte am Stück

1 EL Bratbutter

1 TL Salz

1 EL Olivenöl

1 Knoblauchzehe, gepresst

½ TL scharfer Curry

¼ TL Rosenpaprika

wenig Pfeffer

Chutney

100 g Rohzucker

3 EL Wasser

200 g Schalotten, in Vierteln

½ dl Weissweinessig

½ dl Wasser

½ TL Salz

3 EL getrocknete Cranberrys

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Und so wirds gemacht

Fleisch

Fleisch ca. 1 Std. vor dem Anbraten aus dem Kühlschrank nehmen. Ofen auf 80 °C vorheizen, Bratgeschirr und Teller vorwärmen.

Bratbutter in einer Bratpfanne erhitzen. Fleisch salzen, rundum ca. 8 Min. anbraten, erst wenden, wenn sich eine Kruste gebildet hat. Öl, Knoblauch, Curry, Paprika und Pfeffer verrühren. Fleisch damit bestreichen, Fleischthermometer an der dicksten Stelle einstecken.

Niedergaren: ca. 2 Std. die Kerntemperatur des Fleisches soll ca. 55 °C betragen. Das Fleisch kann anschliessend bei 60 °C bis zu ca. 1 Std. warm gehalten werden.

Chutney

Zucker und Wasser in einer weiten Pfanne ohne Rühren aufkochen. Hitze reduzieren, unter gelegentlichem Hin-und her-Bewegen der Pfanne köcheln, bis ein hellbrauner Caramel entsteht. Pfanne von der Platte nehmen. Schalotten, Essig, Wasser und Salz beigeben, zugedeckt ca. 10 Min.weiterköcheln. Cranberrys beigeben, offen ca. 2 Min. fertig köcheln.

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