Roastbeef mit Schalottenchutney

Gesamt: 2 Std. 25 Min. | Aktiv: 25 Min.

ohne Gluten

Nährwert / Personen: 528 kcal
, Fett: 23 g
, Kohlenhydrate: 35 g
, Eiweiss: 43 g

Das brauchts

4 Personen

Hinweis:

Bitte beachte: Wenn du die Mengenangaben selbst anpasst, kann es passieren, dass dir das Rezept nicht perfekt gelingt. Die Mengenangaben und Koch-/Backzeiten der Zutaten werden im Text nicht automatisch angepasst. Bei Fragen zu den Mengenangaben bei diesem Rezept helfen dir die Kulinarik-Profis von Betty Bossi gern weiter:

Betty Bossi Koch-Center
+41 (0) 44 209 18 33 (CH-Festnetztarif)
(Mo-Fr 8.00-12.00)

Fleisch

800g Entrecôte am Stück

1EL Bratbutter

1TL Salz

1EL Olivenöl

1 Knoblauchzehe, gepresst

0.5TL scharfer Curry

0.25TL Rosenpaprika

wenig Pfeffer

Chutney

100g Rohzucker

3EL Wasser

200g Schalotten, in Vierteln

0.5dl Weissweinessig

0.5dl Wasser

0.5TL Salz

3EL getrocknete Cranberrys

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Und so wirds gemacht

Fleisch

Fleisch ca. 1 Std. vor dem Anbraten aus dem Kühlschrank nehmen. Ofen auf 80 Grad vorheizen, Bratgeschirr und Teller vorwärmen.

Bratbutter in einer Bratpfanne erhitzen. Fleisch salzen, rundum ca. 8 Min. anbraten, erst wenden, wenn sich eine Kruste gebildet hat. Öl, Knoblauch, Curry, Paprika und Pfeffer verrühren. Fleisch damit bestreichen, Fleischthermometer an der dicksten Stelle einstecken.

Niedergaren: ca. 2 Std. die Kerntemperatur des Fleisches soll ca. 55 Grad betragen. Das Fleisch kann anschliessend bei 60 Grad bis zu ca. 1 Std. warm gehalten werden.

Chutney

Zucker und Wasser in einer weiten Pfanne ohne Rühren aufkochen. Hitze reduzieren, unter gelegentlichem Hin-und her-Bewegen der Pfanne köcheln, bis ein hellbrauner Caramel entsteht. Pfanne von der Platte nehmen. Schalotten, Essig, Wasser und Salz beigeben, zugedeckt ca. 10 Min.weiterköcheln. Cranberrys beigeben, offen ca. 2 Min. fertig köcheln.

Gut zu wissen

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