Roastbeef au chutney d'échalote

Name: Roastbeef au chutney d'échalote
Prep time: 25 min
Total time: 145 min
Yield: 4
Ingredients: 3 cs de canneberges séchées; 1 gousses d’ail; 200 g d’échalotes; 1 cs d’huile d'olive; ½ dl de vinaigre de vin blanc; 100 g de sucre brut; 1 cs de beurre à rôtir; 800 g d’entrecôte en un seul morceau; 1 ½ de cc de sel; ½ de cc de curry fort; ¼ de cc de paprika rose; un peu de poivre

Il vous faut

4 personnes

Remarque

Attention: si vous modifiez les quantités, il est possible que le résultat de la recette ne soit pas parfait. Les quantités, ainsi que les durées de préparation et de cuisson des ingrédients, ne sont pas adaptées automatiquement dans le texte. Si vous avez des questions sur les quantités indiquées dans cette recette, les experts en cuisine de Betty Bossi y répondront bien volontiers:

Atelier de cuisine Betty Bossi
cuisiner@bettybossi.ch

Viande

800 g d’entrecôte en un seul morceau

1 cs de beurre à rôtir

1 de cc de sel

1 cs d’huile d'olive

1 gousse d’ail écrasée

½ de cc de curry fort

¼ de cc de paprika rose

un peu de poivre

Chutney

100 g de sucre brut

3 cs d’eau

200 g d’échalotes en quartiers

½ dl de vinaigre de vin blanc

½ dl d’eau

½ de cc de sel

3 cs de canneberges séchées

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Voici comment faire

Viande

Sortir la viande du réfrigérateur environ 1 h avant de la faire cuire. Préchauffer le plat et les assiettes dans le four à 80 °C.

Faire fondre le beurre à rôtir dans une poêle, Saler la viande, la saisir env. 8 min. de toutes parts (attendre qu'une croûte se soit formée pour la retourner). Mélanger l'huile, l'ail, le curry, le paprika et le poivre. En badigeonner la viande et piquer le thermomètre à viande dans la partie la plus épaisse.

Cuisson: env. 2 h à basse température. La température à cœur doit être d'env. 55 °C. La viande peut ensuite être maintenue au chaud à 60 °C pendant 1 h maximum.

Chutney

Dans une grande casserole, porter à ébullition le sucre et l'eau sans remuer. Baisser le feu et laisser frémir en donnant un mouvement de va-et-vient à la casserole jusqu'à obtenir un caramel doré. Retirer la poêle du feu. Ajouter le vinaigre, l'eau, le sel et les échalotes, couvrir et laisser mijoter à petit feu env. 10 min. Ajouter les canneberges, laisser mijoter sans couvrir encore 2 min.

Bon à savoir

Servir avec:	du risotto

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