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Attenzione: se modifichi tu le quantità, la ricetta potrebbe non riuscire alla perfezione. Le quantità e i tempi di cottura degli ingredienti non vengono modificati automaticamente nel testo. Se hai domande sulle quantità di ingredienti per questa ricetta, non esitare a contattare i professionisti culinari di Betty Bossi:
Centro di cucina Betty Bossi
kochen@bettybossi.ch
Carne
Chutney
Ecco come fare
Carne
Togliere la carne dal frigo ca. 1 ora prima di cuocerla. Preriscaldare il forno a 80 °C, riscaldare la pirofila e i piatti.
In una padella scaldare una noce di burro per arrostire. Salare la carne, rosolarla su ciascun lato per ca. 8 min. e girarla soltanto quando si sarà formata una crosticina. Mescolare olio, aglio, curry, paprica e pepe. Spennellarvi la carne e infilare il termometro nel punto dove la carne è più spessa.
Cuocere a bassa temperatura per ca. 2 ore. La temperatura al cuore del roastbeef deve raggiungere i 55 °C circa. A questo punto la carne può essere tenuta in caldo a 60 °C per al massimo ca. 1 ora.
Chutney
In una padella capiente portare a ebollizione lo zucchero e l'acqua senza mescolare. Abbassare il fuoco, caramellare muovendo la padella avanti e indietro. Togliere la padella dal fuoco. Unire aceto, acqua, sale e scalogno, coprire e continuare a cuocere per ca. 10 min. Aggiungere i cranberry e finire di cuocere per ca. 2 min. senza coperchio.
| Servire con | risotto |
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