Roastbeef con chutney di scalogno

Roastbeef con chutney di scalogno

tempo totale: 2 h 25 min. | preparazione: 25 min.
senza glutine
Valori nutrizionali / persone: 528 kcal
, Grassi: 23 g
, Carboidrati: 35 g
, Proteine: 43 g

Ci vogliono

4 persone

Nota:


Attenzione: se modifichi tu le quantità, la ricetta potrebbe non riuscire alla perfezione. Le quantità e i tempi di cottura degli ingredienti non vengono modificati automaticamente nel testo. Se hai domande sulle quantità di ingredienti per questa ricetta, non esitare a contattare i professionisti culinari di Betty Bossi:

Centro di cucina Betty Bossi
kochen@bettybossi.ch

Carne

800 g entrecôte da pezzo intero
1 c. burro per arrostire
1 c.no sale
1 c. olio d'oliva
1 spicchio d’aglio, spremuto
½ c.no curry piccante
¼ c.no paprica rosa
un po’ di pepe

Chutney

100 g zucchero greggio
3 c. acqua
200 g scalogni, tagliati in quattro
½ dl aceto di vino bianco
½ dl acqua
½ c.no sale
3 c. cranberry secchi
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Ecco come fare

Novità: qui puoi inserire appunti e modifiche
alle ricette che saranno visibili solo a te.

Carne

Togliere la carne dal frigo ca. 1 ora prima di cuocerla. Preriscaldare il forno a 80 °C, riscaldare la pirofila e i piatti.

In una padella scaldare una noce di burro per arrostire. Salare la carne, rosolarla su ciascun lato per ca. 8 min. e girarla soltanto quando si sarà formata una crosticina. Mescolare olio, aglio, curry, paprica e pepe. Spennellarvi la carne e infilare il termometro nel punto dove la carne è più spessa.

Cuocere a bassa temperatura per ca. 2 ore. La temperatura al cuore del roastbeef deve raggiungere i 55 °C circa. A questo punto la carne può essere tenuta in caldo a 60 °C per al massimo ca. 1 ora.

Chutney

In una padella capiente portare a ebollizione lo zucchero e l'acqua senza mescolare. Abbassare il fuoco, caramellare muovendo la padella avanti e indietro. Togliere la padella dal fuoco. Unire aceto, acqua, sale e scalogno, coprire e continuare a cuocere per ca. 10 min. Aggiungere i cranberry e finire di cuocere per ca. 2 min. senza coperchio.

Buono a sapersi
Servire con risotto

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