Kalbsplätzli mit Kräuter-Zitronensauce

Name: Kalbsplätzli mit Kräuter-Zitronensauce
Prep time: 45 min
Total time: 45 min
Yield: 4
Ingredients: 4 Kalbsplätzli (z. B. Nuss, je ca. 140 g), flach geklopft; ½ Bio-Zitrone; 1 Bund glattblättrige Petersilie; 1 Bund Schnittlauch; wenig Pfeffer; ½ TL Salz; Salz, Pfeffer, nach Bedarf; 1 ½ EL Olivenöl; 2 dl Vollrahm; ½ dl Fleischbouillon

Das brauchts

4 Portionen

Hinweis:

Bitte beachte: Wenn du die Mengenangaben selbst anpasst, kann es passieren, dass dir das Rezept nicht perfekt gelingt. Die Mengenangaben und Koch-/Backzeiten der Zutaten werden im Text nicht automatisch angepasst. Bei Fragen zu den Mengenangaben bei diesem Rezept helfen dir die Kulinarik-Profis von Betty Bossi gern weiter:

Betty Bossi Koch-Center
kochen@bettybossi.ch

Fleisch

4 Kalbsplätzli (z. B. Nuss, je ca. 140 g), flach geklopft

1 ½ EL Olivenöl

½ TL Salz

wenig Pfeffer

Sauce

½ dl Fleischbouillon

2 dl Vollrahm

1 Bund glattblättrige Petersilie, grob geschnitten

1 Bund Schnittlauch, grob geschnitten

½ Bio-Zitrone, in Scheiben

Salz, Pfeffer, nach Bedarf

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Und so wirds gemacht

Fleisch

Ofen auf 60 °C vorheizen, Platte und Teller vorwär-men. Plätzli etwas flach klopfen, mit Öl bestreichen. Plätzli portionenweise in einer heissen Grillpfanne beidseitig je ca. 1 Min. grillieren, herausnehmen, würzen, Plätzli warm stellen.

Sauce

Bouillon in die Grillpfanne giessen, Braten-satz lösen, durch ein Sieb in eine kleine Pfanne giessen. Unter Rühren aufkochen, Hitze reduzieren. Rahm mit den Kräutern pürieren, mit der Zitrone zur Bouillon geben, aufkochen, ca. 2 Min. köcheln, würzen.

Gut zu wissen

Dazu passen:	Gnocchi

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