Pak Choi

Noch vor wenigen Jahrzehnten galt der Pak Choi hierzulande als exotisch und war höchstens in einigen Asia-Restaurants und -Imbissen zu finden. Mittlerweile ist das schmackhafte Kohlgewächs jedoch längst auch in der europäischen Küche angekommen. Mit seinen Rosetten aus grünen, kurzstieligen Blättern erinnert der Pak Choi vom Aussehen her stark an den heimischen Spinat oder Mangold. Das Gemüse hat einen wiedererkennbaren, leicht senfigen Geschmack, weshalb es oftmals auch als Chinesischer Senfkohl bezeichnet wird. Die Blätter des Pak Choi sind im Geschmack leicht bitter und deutlich herber als sein Stiel. 

Kochen, blanchieren, braten oder roh essen – wenn du Pak Choi zubereiten möchtest, stehen dir zahlreiche Möglichkeiten offen. Bevor du mit der Zubereitung beginnst, solltest du die Blätter des Kohls gründlich waschen. Danach trennst du zunächst die Blätter von den Stielen, indem du sie abzupfst oder mit einem Messer abschneidest. Den Strunkansatz solltest du vor der Weiterverwendung entfernen. Anschliessend schneidest du den Pak Choi in mundgerechte Stücke. Prinzipiell können sämtliche Teile des Gemüses verwendet werden, wobei dickere Stiele gerne etwas feiner geschnitten werden dürfen, damit sie schneller gar werden.

In der Pfanne lässt sich Pak Choi mit wenig Aufwand zubereiten, indem du zunächst etwas Öl darin erhitzt. Nach etwa drei Minuten kannst du die Pak-Choi-Blätter hinzugeben und mit Salz, Pfeffer und etwas Sojasauce abschmecken. Alternativ eignet sich der Pak Choi bestens als Grillgemüse. Möchtest du Pak Choi grillieren, musst du das Gemüse vorab nicht zerschneiden. Lege den Pak Choi stattdessen einfach im Ganzen auf den Grill und brate ihn von allen Seiten an.

Fans von Rohkost sollten es ausserdem nicht verpassen, den exotischen Blätterkohl für die Zubereitung von Smoothies oder Salaten zu verwenden, denn der Pak Choi lässt sich problemlos roh essen. So bleiben im Vergleich zur Zubereitung in Pfanne oder Wok auch die meisten der wertvollen Nährstoffe erhalten. Zusammen mit Gemüsesorten wie Tomaten und Oliven oder mit Zutaten aus dem asiatischen Raum wie Sojasprossen und Sesam lässt sich unkompliziert ein feiner Pak-Choi-Salat zubereiten. In Smoothies harmoniert der Pak Choi besonders gut in Kombination mit Banane, frischem Blattspinat und Orangensaft.