Äsche

Obwohl die Äsche zu den Lachsfischen zählt, ähnelt sie in Sachen Handhabung vielmehr der Forelle, da du sie häufig nicht als Filet, sondern im Ganzen kaufen und servieren kannst. Du findest Äschen an der Frischetheke und solltest den Fisch nach dem Einkauf möglichst schnell nach Hause transportieren, im untersten Kühlschrankfach bei null bis zwei Grad lagern und am besten noch am selben Tag zubereiten.

Ausnehmen musst du den Fisch in der Regel nicht mehr, aber um ihn küchenfertig zu präparieren, sind noch einige weitere Schritte nötig. Entferne Schwanz und Flossen und entschuppe den Fisch, falls du ihn mit Haut braten möchtest. Spüle die Äsche unter kaltem fliessendem Wasser aussen und innen gründlich ab und tupfe sie mit einem sauberen Küchentuch vorsichtig trocken. Nun kannst du dich ans Würzen machen: Zitronensaft, Salz und Pfeffer sind bei Fisch fast schon obligatorisch, um dem milden Geschmack etwas Säure und Schärfe zu verleihen.

Bei sonstigen Kräutern und Gewürzen sind deiner Kreativität keine Grenzen gesetzt. Das Besondere an der Äsche ist übrigens ihr aromatischer Eigengeschmack nach Thymian – daher harmoniert sie exzellent mit mediterranen Kräutern wie Rosmarin, Basilikum oder Oregano. Möchtest du den Fisch im Ganzen grillieren oder braten, füllst du ihn einfach mit Kräutern deiner Wahl. Anschliessend bestreichst du die Äsche auf der Aussenseite mit Pflanzenöl und legst sie auf den Rost. Der Fisch braucht je nach Grösse sechs bis sieben Minuten pro Seite.