Raclette: remplir sa coupelle et déguster

Qui d’autre que les Suisses pour avoir eu un jour l’exquise idée de découper une meule de fromage en deux, de la placer dans un feu et de racler les couches qui fondent au fur et à mesure? La raclette a bien évolué depuis ses débuts et il existe désormais des fours à raclette pour les soirées entre amis. Grâce aux coupelles, chacun peut choisir les ingrédients qu’il souhaite gratiner avec du fromage, comme des pommes de terre, de la viande et des légumes.

Il existe de nombreuses manières de faire fondre et de déguster le fromage. On peut laisser le fromage jouer le premier rôle ou proposer un petit buffet interactif avec toutes sortes de délices. 

Lors d’une soirée raclette, on consomme de nombreux aliments gras et délicieux qui pèsent lourdement sur l’estomac. Mais il est également possible d’apprécier une raclette avec moins d’ingrédients. Les basiques sont le fromage (en grande quantité), un four à raclette et une garniture comme des pommes de terre ou du pain. Théoriquement, cela suffit amplement. Il est également possible de limiter la quantité de suppléments en se concentrant par exemple sur un thème particulier comme «méditerranéen» (tomates et olives), «fruité» (figues et chutney) ou «léger» (asperges).

Il n’y a aucune limite à l’imagination avec une raclette. Tout ce qui passe avec du fromage, selon les goûts de chacun, peut se retrouver dans une coupelle. Et très honnêtement: presque tout s’harmonise avec du fromage, surtout lorsqu’il est fondu.

• Les féculents comme les pommes de terre, les patates douces ou le pain
• Les condiments comme les cornichons, les oignons grelots, les olives, les artichauts ou les épis de maïs
• Les légumes frais comme les poivrons, les endives, les courgettes ou les brocolis
• Les fruits comme les poires, l’ananas, le chutney ou la compote d’airelles
• La viande comme du poulet, du bœuf ou de l’agneau
• Diverses sauces comme le guacamole, la sauce à l’ail, ou la moutarde

La raclette est un des plats préférés des amateurs de fromage. On peut facilement se remplir la panse et choisir jusqu’à cinq variétés de fromage. L’idéal reste de choisir des fromages à forte teneur en matières grasses qui fondent rapidement et de façon homogène. Mais les sortes à pâte plus dure peuvent également atterrir dans la coupelle. On doit compter sur environ 200 à 250 grammes de fromage par personne.

Lorsqu’on fait une raclette, on s’attend à avoir beaucoup de restes. C’est l’occasion parfaite pour créer divers plats avec. S’il reste des légumes frais, un peu de viande et du fromage, le gratin de légumes au fromage est une délicieuse option. On peut donner du corps au tout en ajoutant quelques pâtes ou en utilisant les pommes de terre restantes. Une autre alternative: la pizza au fromage à raclette. Qu’elle soit recouverte de mozzarella ou de fromage à raclette, le goût sera au rendez-vous.

Il y a pas mal de choses à nettoyer après une soirée raclette. Le fromage finit par coller et laisse des résidus tenaces. Il est possible de retirer l’excédent avec du papier-ménage ou une spatule en bois. Ensuite, il ne reste plus qu’à laisser tremper. Il est ensuite facile de nettoyer avec une brosse ou une éponge souple. Les coupelles et certaines parties de l’appareil à raclette peuvent également passer au lave-vaisselle. Si ce n’est pas le cas pour la surface chauffante, il est toujours possible de l’humidifier avec un linge de cuisine.

La nourriture ne représente que la moitié du repas. Le vin blanc accompagne particulièrement bien une copieuse raclette. On peut essayer un Fendant sec et fruité, un Riesling frais ou un Grünen Veltliner légèrement fruité. La bière est également un bon compagnon pour ce plat typique. Et pour la digestion après coup, on tient au frais et prête à être partagée une bouteille d’Appenzeller Alpenbitter.