Fleischkunde | fooby.ch

Scuola di cucina

Filetto, taglio di quarto posteriore, e entrecôte sono solo il 7 % di una bestia macellata. E il resto? Non si dovrebbe utilizzare tutto dell’animale? Nose to Tail – la tendenza a valorizzare completamente un capo di bestiame dal muso alla coda – ci riporta alla mente l’animale e rappresenta la valo rizzazione della sua carne.

Trattiamo bene gli animali – anche quelli macellati! Il cuoco e scrittore britannico Fergus Henderson sostiene che si devono mangiare tutte le parti dell’animale, invece di scegliere solo le parti nobili. E questo per onestà verso il bestiame macellato. Il gastronomo ha coniato l’espressione «Nose to Tail», dal muso alla coda. Il consumatore deve chiedersi da dove viene l’arrosto che ha nel piatto e imparare di nuovo che nessuna parte è meno pregiata, per poter cucinare piatti deliziosi. Rivolgetevi al vostro macellaio di fiducia della Coop e chiedete senza timore. Vi consiglierà volentieri e prenderà nota del vostro ordine. Così saprete da dove viene la carne.

Manzo

Quella di manzo è uno dei tipi di carne più popolari e versatili in quanto a preparazioni possibili. Ogni taglio di manzo ha le sue caratteristiche specifiche in grado di rendere unico ogni piatto. Scopri con FOOBY quali sono i tagli più adatti ad ogni ricetta. Lasciati ispirare dalle tante opzioni di preparazione e dalle nostre deliziose idee!

Maiale

Chi ha detto che con la carne di suino si possono fare solo le cotolette? Del maiale si può mangiare quasi tutto e puoi prepararlo in tanti modi prelibati secondo il tuo gusto: in primavera con gli asparagi, in estate sulla griglia, in autunno con i funghi o la zucca e in inverno come arrosto rustico. E, al contrario dell’opinione comune, la carne di maiale può essere anche povera di grassi. Scopri qui i tagli più importanti del maiale!

Il vitello

Tenera e dolce: queste caratteristiche e la sua struttura molto fine fanno della carne di vitello una carne molto apprezzata dai gourmet. Un piatto conosciuto in tutto il mondo è la Wiener Schnitzel. Ma come gli intenditori sanno già da tempo, la carne di vitello incanta in molte altre specialità. Con la giusta preparazione, ogni taglio di vitello si trasforma in un vero piacere per il palato.

L’agnello

La carne di agnello, con il suo gusto pronunciato, è un piacere che si scioglie in bocca. Dalle pecore, massimo di dodici mesi, si ottengono pezzi di carne meravigliosamente aromatici, che arricchiscono il tuo menu con tanti piatti deliziosi: dalle succose costolette di agnello alla griglia alla sella di agnello al forno fino al famoso gigot d’agneau. La tenera carne di agnello si abbina bene a un vino rosso corposo o di media intensità.

Pollame

Croccante fuori, tenero dentro: un pollo appena sfornato, con il suo profumo speziato fa subito venire l’acquolina in bocca. Ma il pollo ha anche caratteristiche preziose: la sua carne magra e ricca di proteine lo rende ideale per una cucina leggera e a basso contenuto calorico. Un’insalata estiva con un petto di pollo, ali speziate come spuntino per le feste o le succose cosce, da rosicchiare direttamente dall’osso: il pollo è davvero versatile!

Il capretto

È noto a tutti che il latte di capra venga utilizzato per produrre formaggi deliziosi, tuttavia la loro carne è sottovalutata nella cucina svizzera – ingiustamente! Il capretto, animale giovane di massimo otto settimane, ha una carne tenera e aromatica, priva di grassi e di colesterolo ma ricca di proteine e di acidi grassi polinsaturi. Per questo è adatto a una cucina leggera.

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