Glasnudelsalat mit Tofu und Erdnüssen

Glasnudelsalat mit Tofu und Erdnüssen

Gesamt: 20 Min. | Aktiv: 20 Min.
vegetarisch
Nährwert / Person: 363 kcal

Das brauchts

4 Personen

Hinweis:


Bitte beachte: Wenn du die Mengenangaben selbst anpasst, kann es passieren, dass dir das Rezept nicht perfekt gelingt. Die Mengenangaben und Koch-/Backzeiten der Zutaten werden im Text nicht automatisch angepasst. Bei Fragen zu den Mengenangaben bei diesem Rezept helfen dir die Kulinarik-Profis von Betty Bossi gern weiter:

Betty Bossi Koch-Center
kochen@bettbossi.ch

100g Glasnudeln
1EL Öl
1 Bundzwiebel mit dem Grün, in feinen Streifen
1 Stangensellerie, in Würfel
5g getrocknete Mu-Err-Pilze
1 Rüebli, in Streifen
½ rote Peperoni, in Streifen
4EL Limettensaft
4EL Sojasauce
1 roter Chili, entkernt, in feinen Streifen
½Bund Koriander, geschnitten
1Prise Zucker
1EL Sesamöl
50g gesalzene Erdnüsse, grob gehackt
250g Karma Bio Tofu Provençale
2EL Sojasauce
4Blätter Chinakohl
Zutaten online einkaufen

Und so wirds gemacht

Glasnudeln in ca. 10 cm lange Stücke brechen, in kochendes Wasser geben, vom Herd ziehen, 4 Min. ziehen lassen, abtropfen, beiseite stellen. Mu-Err-Pilze einweichen, abtropfen, in feine Streifen schneiden. Bundzwiebeln, Stangensellerie, Rüebli und Peperoni zusammen mit den Pilzen zu den Glasnudeln geben, alles mischen. Limettensaft, Sojasauce, Chili, Koriander, Zucker und Sesamöl mischen, zu den Glasnudeln geben, mischen. Erdnüsse, in wenig heissem Öl anbraten. Tofu zerkrümeln, mit Sojasauce mischen, zu den Erdnüssen geben, kurz mitbraten. Chinakohlblätter mit Salat füllen, mit Tofu und Erdnüssen garnieren.

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