Lammracks mit Roquefort-Risotto

Gesamt: 1 Std. 35 Min. | Aktiv: 45 Min.

Nährwert / Personen: 736 kcal
, Fett: 42 g
, Kohlenhydrate: 49 g

Das braucht's

4 Personen

Hinweis:

Bitte beachte: Wenn du die Mengenangaben selbst anpasst, kann es passieren, dass dir das Rezept nicht perfekt gelingt. Die Mengenangaben und Koch-/Backzeiten der Zutaten werden im Text nicht automatisch angepasst. Bei Fragen zu den Mengenangaben bei diesem Rezept helfen dir die Kulinarik-Profis von Betty Bossi gern weiter:

Betty Bossi Koch-Center
+41 (0) 44 209 18 33 (CH-Festnetztarif)
(Mo-Fr 8.00-12.00)

Fleisch

1EL Aceto balsamico

2EL Olivenöl

einige schwarzes Pfefferkorn, zerdrückt

1EL Olivenöl zum Braten

2 Lammracks (je ca. 400 g)

1TL Salz

Risotto

1EL Olivenöl

1 Zwiebel, fein gehackt

200g Risottoreis (z.B. Carnaroli)

1dl Weisswein

8dl Gemüsebouillon, heiss

80g geriebener Parmesan

1TL Thymian, fein geschnitten

100g Roquefort (Blauschimmelkäse), in kleinen Stücken

Salz, Pfeffer, nach Bedarf

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Und so wird's gemacht

Fleisch

Aceto, Öl und Pfeffer verrühren, Fleisch damit bestreichen, zugedeckt ca. 30 Min. marinieren. Öl in einer Bratpfanne erhitzen. Fleisch salzen, bei mittlerer Hitze rundum ca. 8 Min. anbraten. Herausnehmen, auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen.

Braten im Ofen: ca. 10 Min. in der Mitte des auf 150 Grad vorgeheizten Ofens. Ofen ausschalten, Lammracks im Ofen ca. 10 Min. ruhen lassen.

Risotto

Öl erhitzen, Zwiebel andämpfen. Reis beigeben, unter Rühren dünsten, bis er glasig ist. Wein dazugiessen, vollständig einkochen. Bouillon unter häufigem Rühren nach und nach dazugiessen, sodass der Reis immer knapp mit Flüssigkeit bedeckt ist, ca. 20 Min. köcheln, bis der Reis cremig und al dente ist. Parmesan und Thymian darunterrühren. Roquefort unter den Risotto mischen, würzen.