Carré d'agneau au risotto au roquefort

Name: Carré d'agneau au risotto au roquefort
Prep time: 45 min
Total time: 95 min
Yield: 4
Cuisine: cuisine italienne
Ingredients: 1 cs vinaigre balsamique; 4 cs huile d'olive; quelques mélange de grains de poivre; 2 carrés d'agneau (d’env. 350 g chacun); 1 cc sel; 1 oignon; 200 g riz pour risotto; 1 dl vin blanc; 8 dl bouillon de légumes; 80 g parmesan râpé; 1 cc thym; 100 g fromage à pâte persillée (p. ex. Roquefort); sel, poivre, selon le goût

Il vous faut

4 personnes

Remarque

Attention: si vous modifiez les quantités, il est possible que le résultat de la recette ne soit pas parfait. Les quantités, ainsi que les durées de préparation et de cuisson des ingrédients, ne sont pas adaptées automatiquement dans le texte. Si vous avez des questions sur les quantités indiquées dans cette recette, les experts en cuisine de Betty Bossi y répondront bien volontiers:

Atelier de cuisine Betty Bossi
cuisiner@bettybossi.ch

Viande

1 cs de vinaigre balsamique

2 cs d'huile d'olive

quelques mélange de grains de poivre, écrasés

2 carrés d'agneau (d’env. 350 g chacun)

1 cs d'huile d'olive pour la cuisson

1 cc de sel

Risotto

1 cs d'huile d'olive

1 oignon, haché finement

200 g de riz pour risotto (carnaroli p. ex.)

1 dl de vin blanc

8 dl de bouillon de légumes, chaud

80 g de parmesan râpé

1 cc de thym, ciselé

100 g de fromage à pâte persillée (p. ex. Roquefort), en petits morceaux

sel, poivre, selon le goût

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Voici comment faire

Viande

Mélanger le vinaigre, l’huile et le poivre, en badigeonner la viande, laisser mariner à couvert env. 30 min. Chauffer l’huile dans une poêle, saler la viande, saisir env. 8 min sur toutes les faces sur feu moyen. Retirer, poser sur une plaque chemisée de papier cuisson.

Cuisson

Env. 10 min au milieu du four préchauffé à 150° C. Éteindre le four, laisser reposer les carrés d’agneau au four env. 10 min.

Risotto

Chauffer l’huile dans une poêle, y faire revenir l'oignon. Ajouter le riz, faire revenir jusqu’à ce qu’il soit nacré. Verser le vin, laisser réduire complètement. Ajouter le bouillon petit à petit en remuant souvent, de sorte que le riz soit toujours recouvert de liquide, laisser mijoter env. 20 min, jusqu’à ce que le riz soit crémeux et al dente. Incorporer le parmesan et le thym, ajouter le roquefort et mélanger, assaisonner. Couper la viande en tranches et la dresser avec le risotto.

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