Carré d'agneau au risotto au roquefort

en tout: 1 h 35 min. | de prép.: 45 min.

Valeur nutritive / personnes: 736 kcal
, Lipides: 42 g
, Glucides: 49 g

Il vous faut

4 personnes

Remarque

Attention: si vous modifiez les quantités, il est possible que le résultat de la recette ne soit pas parfait. Les quantités, ainsi que les durées de préparation et de cuisson des ingrédients, ne sont pas adaptées automatiquement dans le texte. Si vous avez des questions sur les quantités indiquées dans cette recette, les experts en cuisine de Betty Bossi y répondront bien volontiers:

Atelier de cuisine Betty Bossi
+41 (0) 44 209 18 33 (tarif réseau fixe Suisse)
(Lu. à ve. 8.00 à 12.00)

Viande

1cs vinaigre balsamique

2cs huile d'olive

quelques grain de poivre noir, écrasés

1cs huile d'olive pour la cuisson

2 carrés d'agneau (d’env. 400 g chacun)

1cc sel

Risotto

1cs huile d'olive

1 oignon, haché finement

200g riz pour risotto (p. ex. carnaroli)

1dl vin blanc

8dl bouillon de légumes, chaud

80g parmesan râpé

1cc thym, ciselé

100g roquefort (fromage à pâte persilée), en petits morceaux

sel, poivre, selon le goût

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Voici comment faire

Viande

Mélanger le vinaigre, l’huile et le poivre, en badigeonner la viande, laisser mariner à couvert env. 30 min. Chauffer l’huile dans une poêle, saler la viande, saisir env. 8 min sur toutes les faces sur feu moyen. Retirer, poser sur une plaque chemisée de papier cuisson.

Cuisson au four: env. 10 min au milieu du four préchauffé à 150° C. Éteindre le four, laisser reposer les carrés d’agneau au four env. 10 min.

Risotto

Chauffer l’huile, y faire revenir les oignons. Ajouter le riz, faire revenir jusqu’à ce qu’il soit nacré. Verser le vin, laisser réduire complètement. Ajouter le bouillon petit à petit en remuant souvent, de sorte que le riz soit toujours recouvert de liquide, laisser mijoter env. 20 min, jusqu’à ce que le riz soit crémeux et al dente. Incorporer le parmesan et le thym, ajouter le roquefort et mélanger, assaisonner.