Paella Marinera

Name: Paella Marinera
Prep time: 45 min
Total time: 45 min
Yield: 6
Cuisine: Spanisch
Ingredients: 200 g Calamares (küchenfertig); 250 g festfleischige Fischfilets; 200 g geschälte rohe Crevetten; 200 g Miesmuscheln; 3 Bundzwiebeln mit dem Grün; 1 grüne Peperoni; 2 Knoblauchzehen; 1 rote Peperoni; 1 roter Peperoncino; 1 Zitrone; 6 ½ dl Fischbouillon; 2 Briefchen Safran; ¾ TL Salz; Salz, nach Bedarf; 1 EL Olivenöl; wenig Olivenöl; 200 g Risottoreis (z.B. Arborio); 1 ½ dl Weisswein

Das brauchts

6 Personen

Hinweis:

Bitte beachte: Wenn du die Mengenangaben selbst anpasst, kann es passieren, dass dir das Rezept nicht perfekt gelingt. Die Mengenangaben und Koch-/Backzeiten der Zutaten werden im Text nicht automatisch angepasst. Bei Fragen zu den Mengenangaben bei diesem Rezept helfen dir die Kulinarik-Profis von Betty Bossi gern weiter:

Betty Bossi Koch-Center
kochen@bettybossi.ch

1 EL Olivenöl

3 Bundzwiebeln mit dem Grün, Grün beiseite gestellt

2 Knoblauchzehen, gepresst

1 grüne Peperoni, in ca. 2 cm breiten Stücken

1 rote Peperoni, in ca. 2 cm breiten Stücken

1 roter Peperoncino, in Ringen, entkernt

200 g Risottoreis (z.B. Arborio)

1 ½ dl Weisswein

6 ½ dl Fischbouillon, heiss

2 Briefchen Safran

Salz, nach Bedarf

250 g festfleischige Fischfilets (z.B. Nilbarsch oder Rotbarsch, in ca. 3 cm grossen Stücken)

200 g Calamares (küchenfertig), in Ringen

200 g geschälte rohe Crevetten

¾ TL Salz

200 g Miesmuscheln, unter fliessendem Wasser gebürstet, Bart entfernt

wenig Olivenöl

1 Zitrone, in Schnitzen

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Und so wirds gemacht

Öl in einer Paellapfanne oder einer weiten beschichteten Bratpfanne warm werden lassen. Zwiebeln und Knoblauch andämpfen. Peperoni und Peperoncino kurz mitdämpfen. Reis beigeben, unter Rühren dünsten, bis er glasig ist. Wein dazugiessen, vollständig einkochen. Bouillon und Safran beigeben, unter gelegentlichem Rühren zugedeckt bei kleiner Hitze ca. 10 Min. köcheln. Beiseitegestelltes Bundzwiebelgrün in feine Ringe schneiden, daruntermischen. Fischstücke, Calamares und Crevetten salzen, sorgfältig unter den Reis mischen. Zugedeckt bei kleiner Hitze ca. 10 Min. weiterköcheln. Muscheln auf der Paella verteilen. Pfanne zudecken, Pealla ca. 5 Min. fertig köcheln, bis sich die Muscheln öffnen. Pealla mit wenig Olivenöl beträufeln, Zitronenschnitze darauf verteilen.

Gut zu wissen

Tipp:	Rohe offene sowie gekochte geschlossene Muscheln wegwerfen. Sie sind ungeniessbar.

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