Johannisbeerschnitten

Name: Johannisbeerschnitten
Prep time: 50 min
Total time: 100 min
Yield: 10
Ingredients: 175 g Zucker; 100 g gemahlene Mandeln; 1 EL Weissmehl; 1 EL Unigel Geliermittel; 1 EL Puderzucker; 500 g Johannisbeeren; Kakaopulver; 1 Prise Salz; 1 EL Zitronensaft; 100 g Butter; 3 Eigelbe; 3 Eiweisse; 1 dl Halbrahm; 2 EL Crème fraîche; 100 g dunkle Schokolade

Das brauchts

10 Stücke

Hinweis:

Bitte beachte: Wenn du die Mengenangaben selbst anpasst, kann es passieren, dass dir das Rezept nicht perfekt gelingt. Die Mengenangaben und Koch-/Backzeiten der Zutaten werden im Text nicht automatisch angepasst. Bei Fragen zu den Mengenangaben bei diesem Rezept helfen dir die Kulinarik-Profis von Betty Bossi gern weiter:

Betty Bossi Koch-Center
kochen@bettybossi.ch

Boden

100 g Butter, weich

100 g Zucker

3 Eigelbe

100 g dunkle Schokolade, zerbröckelt

3 Eiweisse

1 Prise Salz

100 g gemahlene Mandeln

1 EL Weissmehl

Belag

500 g Johannisbeeren

1 EL Zitronensaft

1 EL Unigel Geliermittel (ca. 15 g, Geliermittel aus Apfelpektin)

75 g Zucker

1 dl Halbrahm

2 EL Crème fraîche

1 EL Puderzucker

Kakaopulver

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Und so wirds gemacht

Boden

Butter, Zucker und Eigelbe in einer Schüssel gut verrühren. Schokolade in eine dünnwandige Schüssel geben, über das nur leicht siedende Wasserbad hängen, sie darf das Wasser nicht berühren. Schokolade schmelzen, glatt rühren, unter die Masse rühren. Eiweisse mit dem Salz steif schlagen. Mandeln und Mehl mischen, lagenweise mit dem Eischnee auf die Masse geben, mit dem Gummischaber sorgfältig darunterziehen. Teig in die vorbereitete Form geben.

Backen: ca. 20 Min. in der unteren Hälfte des auf 180 °C vorgeheizten Ofens. Gebäck in der Form etwas abkühlen.

Belag

Beeren aufkochen, Hitze reduzieren. Zitronensaft und Unigel beigeben, unter ständigem Rühren ca. 1 Min. weiterkochen. Zucker daruntermischen, 1 Min. fertig kochen. Beeren auf dem Gebäck verteilen, in der Form auskühlen. Zugedeckt ca. 30 Min. kühl stellen. Rahm, Crème fraîche und Puderzucker mit den Schwingbesen des Handrührgerätes flaumig schlagen.

Garnieren

Gebäck aus der Form heben, in 10 Rechtecke schneiden. Kurz vor dem Servieren Schlagrahm auf den Johannisbeerschnitten verteilen, mit Kakaopulver bestäuben.

Gut zu wissen

Tipp:	Statt eine weite Form eine Cakeform(ca. 26 cm) verwenden. Die Backzeit beträgt ca. 35 Min.

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