Tranches aux raisinets

Name: Tranches aux raisinets
Prep time: 50 min
Total time: 100 min
Yield: 10
Ingredients: 100 g chocolat noir; 500 g raisinets; 175 g sucre; 100 g amandes moulues; 1 cs farine blanche; 1 cs gélifiant Unigel; 1 cs sucre glace; 100 g beurre; 3 jaunes d'œuf; 3 blancs d'œuf; 1 dl demi-crème; 2 cs crème fraîche; cacao en poudre; 1 pincée sel; 1 cs jus de citron

Il vous faut

10 pièces

Remarque

Attention: si vous modifiez les quantités, il est possible que le résultat de la recette ne soit pas parfait. Les quantités, ainsi que les durées de préparation et de cuisson des ingrédients, ne sont pas adaptées automatiquement dans le texte. Si vous avez des questions sur les quantités indiquées dans cette recette, les experts en cuisine de Betty Bossi y répondront bien volontiers:

Atelier de cuisine Betty Bossi
cuisiner@bettybossi.ch

Fond

100 g beurre

100 g sucre

3 jaune d'œuf

100 g chocolat noir

3 blanc d'œuf

1 pincée sel

100 g amandes moulues

1 cs farine blanche

Garniture

500 g raisinets

1 cs jus de citron

1 cs gélifiant Unigel (env. 15 g)

75 g sucre

1 dl demi-crème

2 cs crème fraîche

1 cs sucre glace

cacao en poudre

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Voici comment faire

Fond

Bien remuer le beurre, le sucre et les jaunes d’oeufs dans un récipient. Mettre le chocolat dans un bol à parois fines, poser au-dessus d’un bain-marie, il ne doit pas être en contact avec l’eau. Faire fondre le chocolat, lisser, incorporer à la masse. Fouetter les blancs d’oeufs en neige avec le sel, mélanger les amandes et la farine, incorporer aux blancs en neige par couche, en mélangeant délicatement avec une spatule en caoutchouc. Mettre la pâte dans le moule préparé.

Cuisson au four: env. 20 min dans la moitié inférieure du four préchauffé à 180° C. Laisser tiédir un peu dans le moule.

Garniture

Porter les baies à ébullition, baisser le feu. Ajouter le jus de citron et l’unigel, laisser cuire env. 1 min en remuantsans arrêt. Incorporer le sucre, poursuivre la cuisson 1 minute. Répartir les baies sur le biscuit, laisser refroidir dans le moule. Mettre au frais à couvert env. 30 minutes. Fouetter légèrement la demi crème, la crème fraîche et le sucre glace aux fouets du batteur électrique.

Présentation

Démouler, couper en 10 rectangles. Juste avant de servir, répartir la crème fouettée sur les tranches aux raisinets, saupoudrer de cacao.

Bon à savoir

Conseil:	Remplacer le large moule par un moule à cake (env. 26 cm). Le temps de cuisson sera d’env. 35 minutes.

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