Mit Bärlauchspinat gefüllter Braten

Mit Bärlauchspinat gefüllter Braten

Gesamt: 14 Std. | Aktiv: 30 Min.
ohne Laktose, ohne Gluten
Nährwert / Personen: 643 kcal
, Fett: 47 g
, Kohlenhydrate: 3 g
, Eiweiss: 50 g

Das brauchts

8 Personen

Hinweis:


Bitte beachte: Wenn du die Mengenangaben selbst anpasst, kann es passieren, dass dir das Rezept nicht perfekt gelingt. Die Mengenangaben und Koch-/Backzeiten der Zutaten werden im Text nicht automatisch angepasst. Bei Fragen zu den Mengenangaben bei diesem Rezept helfen dir die Kulinarik-Profis von Betty Bossi gern weiter:

Betty Bossi Koch-Center
+41 (0) 44 209 18 33 (CH-Festnetztarif)
(Mo-Fr 8.00-12.00)

1EL Senf
1EL Aceto balsamico bianco
1EL Sherry
2EL Erdnussöl
wenig Pfeffer
2kg Schweinsbraten vom Hals
3EL Bärlauch-Pesto
100g Rohschinken in Tranchen
100g Blattspinat
1.5TL Salz
1EL Erdnussöl
Zutaten online einkaufen

Und so wirds gemacht

Senf bis und mit Pfeffer verrühren, Braten damit bestreichen, zugedeckt im Kühlschrank ca. 12 Std. marinieren, ca. 1 Std. vor dem Braten herausnehmen.

Marinade etwas abstreifen. Braten im oberen und unteren Drittel über die ganze Länge ein- aber nicht durchschneiden. Braten aufklappen, Einschnitte mit Pesto bestreichen, mit Rohschinken und Spinat füllen, Braten zuklappen, binden.

Weites Bratgeschirr im vorgeheizten Ofen bei 220 Grad erhitzen. Braten salzen, Öl und Braten ins Bratgeschirr geben.

Braten im Ofen: Fleisch ca. 15 Min. anbraten, wenden. Temperatur auf 180 Grad reduzieren, ca. 1 1 ⁄4 Std. fertigbraten (Kerntemperatur: ca. 70 Grad), dabei hin und wieder mit der entstandenen Bratflüssigkeit übergiessen. Fleisch vor dem Tranchieren ca. 10 Min. ruhen lassen.

Gut zu wissen
Tipp: Statt Schweinshals Kalbsnierstück verwenden. Kerntemperatur ca. 65 Grad, Bratzeit ca. 45 Min.
Dazu passen: Spinat und Tagliatelle Tricolore, Schupfnudeln oder Gnocchi.

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