Mit Bärlauchspinat gefüllter Braten

Name: Mit Bärlauchspinat gefüllter Braten
Prep time: 30 min
Total time: 840 min
Yield: 8
Ingredients: 1 EL Senf; 1 EL Aceto balsamico bianco; 1 EL Sherry; 3 EL Erdnussöl; wenig Pfeffer; 2 kg Schweinsbraten; 3 EL Bärlauch-Pesto; 100 g Rohschinken in Tranchen; 100 g Blattspinat; 1 ½ TL Salz

Das brauchts

8 Personen

Hinweis:

Bitte beachte: Wenn du die Mengenangaben selbst anpasst, kann es passieren, dass dir das Rezept nicht perfekt gelingt. Die Mengenangaben und Koch-/Backzeiten der Zutaten werden im Text nicht automatisch angepasst. Bei Fragen zu den Mengenangaben bei diesem Rezept helfen dir die Kulinarik-Profis von Betty Bossi gern weiter:

Betty Bossi Koch-Center
kochen@bettybossi.ch

1 EL Senf

1 EL Aceto balsamico bianco

1 EL Sherry

2 EL Erdnussöl

wenig Pfeffer

2 kg Schweinsbraten vom Hals

3 EL Bärlauch-Pesto

100 g Rohschinken in Tranchen

100 g Blattspinat

1 ½ TL Salz

1 EL Erdnussöl

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Und so wirds gemacht

Senf bis und mit Pfeffer verrühren, Braten damit bestreichen, zugedeckt im Kühlschrank ca. 12 Std. marinieren, ca. 1 Std. vor dem Braten herausnehmen.

Marinade etwas abstreifen. Braten im oberen und unteren Drittel über die ganze Länge ein- aber nicht durchschneiden. Braten aufklappen, Einschnitte mit Pesto bestreichen, mit Rohschinken und Spinat füllen, Braten zuklappen, binden.

Weites Bratgeschirr im vorgeheizten Ofen bei 220 °C erhitzen. Braten salzen, Öl und Braten ins Bratgeschirr geben.

Braten im Ofen: Fleisch ca. 15 Min. anbraten, wenden. Temperatur auf 180 °C reduzieren, ca. 1 1 ⁄4 Std. fertigbraten (Kerntemperatur: ca. 70 °C), dabei hin und wieder mit der entstandenen Bratflüssigkeit übergiessen. Fleisch vor dem Tranchieren ca. 10 Min. ruhen lassen.

Gut zu wissen

Tipp:	Statt Schweinshals Kalbsnierstück verwenden. Kerntemperatur ca. 65 Grad, Bratzeit ca. 45 Min.
Dazu passen:	Spinat und Tagliatelle Tricolore, Schupfnudeln oder Gnocchi.

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