Mohn-Schupfnudeln mit Broccoli

Name: Mohn-Schupfnudeln mit Broccoli
Prep time: 60 min
Total time: 75 min
Yield: 6
Ingredients: 50 g Brot; 175 g Weissmehl; 1 ½ EL Mohn; wenig Weissmehl; 500 g Gschwellti (mehligkochende Sorte); 1 Zwiebeln; 500 g Broccoli; 1 TL Salz; wenig Pfeffer; 2 EL Majoranblättchen; Salz, Pfeffer, nach Bedarf; 2 Eier; wenig Butter; 2 dl Rahm; 25 g Butter; 1 dl Gemüsebouillon; 50 g Hartweizengriess

Das brauchts

6 Personen

Hinweis:

Bitte beachte: Wenn du die Mengenangaben selbst anpasst, kann es passieren, dass dir das Rezept nicht perfekt gelingt. Die Mengenangaben und Koch-/Backzeiten der Zutaten werden im Text nicht automatisch angepasst. Bei Fragen zu den Mengenangaben bei diesem Rezept helfen dir die Kulinarik-Profis von Betty Bossi gern weiter:

Betty Bossi Koch-Center
kochen@bettybossi.ch

Teig

500 g Gschwellti (mehligkochende Sorte)

2 Eier

175 g Weissmehl

50 g Hartweizengriess

1 ½ EL Mohn

1 TL Salz

wenig Pfeffer

Schupfnudeln

wenig Weissmehl

Salzwasser

Gemüse

wenig Butter

1 Zwiebel

500 g Broccoli

1 dl Gemüsebouillon

2 dl Rahm

2 EL Majoranblättchen

Salz, Pfeffer, nach Bedarf

Croûtons

50 g Brot

25 g Butter

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Und so wirds gemacht

Teig

Kartoffeln schälen, in Stücke schneiden, durchs Passevite in eine Schüssel streichen, etwas abkühlen.

Eier verklopfen. Mehl und alle Zutaten bis und mit Pfeffer mischen.

Masse mit den Eiern unter die Kartoffeln mischen. Rasch zu einem weichen, glatten Teig kneten. Zugedeckt bei Raumtemperatur ca. 15 Min. ruhen lassen. Teig vierteln.

Schupfnudeln

Portionsweise auf genügend Mehl zu einer Rolle von ca. 2 ½ cm ⌀ formen. In ca. 1 cm bereite Stücke abstechen.

Teigstück mit wenig Mehl von Hand zu Schupfnudeln formen, die an den Enden etwas dünner werden.

Schupfnudeln portionsweise ins leicht siedende Salzwasser geben, ziehen lassen, bis sie an die Oberfläche steigen. Mit einer Schaumkelle herausnehmen, gut abtropfen.

Gemüse

Butter in der Bratpfanne warm werden lassen, Zwiebeln, fein hacken, ca. 3 Min. goldbraun andämpfen. Broccoli in Röschen schneiden, beigeben, kurz weiterdämpfen. Boullion dazugiessen

Broccoli ca. 5 Min. knapp weich köcheln. Rahm und Schupfnudeln beigebe, nur noch heiss werden lassen, Majoran zerzupfen, daruntermischen, würzen

Croûtons

Brot in kleine Würfeli schneiden. Butter in einer beschichteten Bratpfanne warm werden lassen. Brotwürfeli beigeben, unter Rühren bei mittlerer Hitze goldbraun rösten.

Gut zu wissen

Servieren:	Mohn-Schupfnudeln mit Broccoli anrichten, geröstete Brotwürfeli darüberstreuen.

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