Mistkratzerli mit Wurzelgemüse

Name: Mistkratzerli mit Wurzelgemüse
Prep time: 55 min
Total time: 160 min
Yield: 4
Ingredients: 1 TL Maizena; 4 Mistkratzerli; 350 g Küttiger Rüebli; 350 g Pfälzer Rüebli; 350 g Pastinaken; 2 Zwiebeln; 1 Schalotten; 3 EL flüssiger Honig; 1 ½ EL Worcestershire-Sauce; 1 ½ EL scharfer Curry; 2 ¼ TL Salz; wenig Pfeffer; 1 ½ TL rote Currypaste; Salz, nach Bedarf; 1 ½ EL Butter; 4 EL Saucen-Halbrahm; 3 dl Gemüsebouillon; 1 ½ dl Weisswein; 1 EL Sonnenblumenöl

Das brauchts

4 Personen

Hinweis:

Bitte beachte: Wenn du die Mengenangaben selbst anpasst, kann es passieren, dass dir das Rezept nicht perfekt gelingt. Die Mengenangaben und Koch-/Backzeiten der Zutaten werden im Text nicht automatisch angepasst. Bei Fragen zu den Mengenangaben bei diesem Rezept helfen dir die Kulinarik-Profis von Betty Bossi gern weiter:

Betty Bossi Koch-Center
kochen@bettybossi.ch

Mistkratzerli

3 EL flüssiger Honig

1 ½ EL Worcestershire-Sauce

¾ EL scharfer Curry

4 Mistkratzerli (je ca. 500 g), kalt ausgespült, trockengetupft

1 ½ TL Salz

Gemüse

350 g Küttiger Rüebli

350 g Pfälzer Rüebli

350 g Pastinaken

Salzwasser, siedend

2 Zwiebeln

1 EL Sonnenblumenöl

¾ TL Salz

wenig Pfeffer

Curry Sauce

1 ½ EL Butter

1 Schalotte, fein gehackt

¾ EL scharfer Curry

1 ½ TL rote Currypaste

1 ½ dl Weisswein

3 dl Gemüsebouillon

1 TL Maizena

4 EL Saucen-Halbrahm

Salz, nach Bedarf

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Und so wirds gemacht

Mistkratzerli

Honig, Worcestershiresauce und Curry verrühren. Mistkratzerli damit bestreichen, zugedeckt im Kühlschrank ca. 1 Std. marinieren. Herausnehmen, Marinade abtropfen, Mistkratzerli salzen.

Gemüse

Rüebli schräg halbieren, Pastinaken schräg in grosse Stücke schneiden. Gemüse portionenweise im siedenden Salzwasser ca. 5 Min. blanchieren, mit der Schaumkelle herausnehmen, kurz kalt abspülen, abtropfen, trockentupfen, in eine grosse Schüssel geben. Zwiebeln längs vierteln, mit dem Öl beigeben, mischen,würzen. Gemüse auf ein mit Backpapier belegtes Blech verteilen. Mistkratzerli mit der Rückenseite nach oben daraufl egen. Backen: ca. 20 Min. in der Mitte des auf 200 °C vorgeheizten Ofens. Mistkratzerli wenden, ca. 25 Min. fertig backen.

Curry Sauce

Butter in einer Pfanne warm werden lassen. Schalotte andämpfen. Curry und Currypaste beigeben, kurz mitdämpfen. Wein dazugiessen, vollständig einköcheln. Bouillon dazugiessen, aufkochen, Hitze redu zieren. Offen auf ca. 1½ dl einkochen, absieben. Maizena mit dem Saucen Halbrahm anrühren, unter Rühren mit dem Schwingbesen beigeben, nochmals aufkochen, bei kleiner Hitze ca. 5 Min. köcheln, salzen.

Gut zu wissen

Servieren:	Mistkratzerli und Gemüse auf Tellern anrichten, wenig Curry-Sauce über das Gemüse träufeln, Rest separat dazu servieren.

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