Thai-Curry mit Ananas und Cherry-Tomaten

Name: Thai-Curry mit Ananas und Cherry-Tomaten
Prep time: 50 min
Total time: 50 min
Yield: 4
Cuisine: Asiatische Küche
Ingredients: 2 EL Rapsöl; 4 Limettenblätter (Citrus hystrix) (Thai-Kit); 2 Knoblauchzehen; 30 g Galgant; 2 Stängel Zitronengras; 180 g Planted Chicken; 6 Mini-Thai-Auberginen; 6 Mini-Maiskölbchen; 4 rote Chilis; 6 Bohnen; 300 g Cherry-Tomaten; 5 dl Kokosmilch; 1 dl Wasser; 3 EL vegane rote Currypaste; 2 EL Miso-Paste; 300 g Ananas; 4 frische Eier; 1 Limette; 1 Bund Thai-Basilikum

Das brauchts

4 Portionen

Hinweis:

Bitte beachte: Wenn du die Mengenangaben selbst anpasst, kann es passieren, dass dir das Rezept nicht perfekt gelingt. Die Mengenangaben und Koch-/Backzeiten der Zutaten werden im Text nicht automatisch angepasst. Bei Fragen zu den Mengenangaben bei diesem Rezept helfen dir die Kulinarik-Profis von Betty Bossi gern weiter:

Betty Bossi Koch-Center
kochen@bettybossi.ch

Curry

1 EL Rapsöl

4 Limettenblätter (Citrus hystrix) (Thai-Kit) (siehe Hinweis)

2 Knoblauchzehen, gepresst

30 g Galgant, fein gehackt

2 Stängel Zitronengras, äussere Blätter entfernt, Inneres fein gehackt

180 g Planted Chicken

6 Mini-Thai-Auberginen, in Schnitzchen

6 Mini-Maiskölbchen, in Stücken

4 rote Chilis, entkernt, in Ringen

6 Bohnen, in Stücken

300 g Cherry-Tomaten, halbiert

5 dl Kokosmilch

1 dl Wasser

3 EL vegane rote Currypaste

2 EL Miso-Paste

300 g Ananas, in Stückchen

Spiegeleier

1 EL Rapsöl

4 frische Eier

Anrichten

1 Limette, nur Saft

1 Bund Thai-Basilikum, Blättchen abgezupft

WE NEED Einkaufsliste Zutaten online einkaufen

Und so wirds gemacht

Curry

Öl im Wok oder in einer Bratpfanne erhitzen. Limettenblätter, Knoblauch, Galgant, Zitronengras und Planted Chicken ca. 3 Min. anbraten. Thai-Auberginen und alle Zutaten bis und mit Okras beigeben, kurz mitbraten. Cherry-Tomaten, 1/4 der Kokosmilch und alle Zutaten bis und mit Miso-Paste beigeben, mischen, ca. 5 Min. kochen. Ananas und restliche Kokosmilch beigeben. Hitze reduzieren, unter gelegentlichem Rühren ca. 10 Min. köcheln.

Spiegeleier

Öl in einer Bratpfanne erhitzen. Eier

einzeln aufschlagen, in die Pfanne gleiten lassen, bei mittlerer Hitze ca. 4 Min. braten.

Anrichten

Limettensaft und die Hälfte des Thai-Basilikums unter das Curry mischen, zusammen mit den Spiegeleiern anrichten, restlichen Thai-Basilikum darüberstreuen.

Gut zu wissen

Hinweis:	Die Zutaten Limettenblätter (Citrus hystrix), Knoblauch, Galgant, Zitronengras, Mini-Thai-Auberginen, Mini-Maiskölbchen, Okras und Chilis sind in 2 Päckli Thai-Mix (Betty Bossi, je ca. 350 g) enthalten. Die Stückzahl kann variieren. Du kannst vom Mix jeweils alles oben aufgeführte Gemüse verwenden.
Dazu passt:	Reis
Tipp:	Wenn du magst, kannst du die im Thai-Gemüsemix enthaltenen Schlangenbohnen in kleine Stücke schneiden und zusammen mit den Auberginen mitbraten. Die Pfefferrispe kannst du mit der Ananas beigeben und mitkochen. Ich persönlich verwende die Bohnen gerne für einen Salat.

How-tos

Rezept drucken

«Thai-Curry mit Ananas und Cherry-Tomaten»

Menge anpassen?

4 Portionen

Hinweis:

Welche Inhalte möchtest Du drucken / speichern?

Rezept
Einkaufsliste

PDF speichern