Das brauchts
Hinweis:
Bitte beachte: Wenn du die Mengenangaben selbst anpasst, kann es passieren, dass dir das Rezept nicht perfekt gelingt. Die Mengenangaben und Koch-/Backzeiten der Zutaten werden im Text nicht automatisch angepasst. Bei Fragen zu den Mengenangaben bei diesem Rezept helfen dir die Kulinarik-Profis von Betty Bossi gern weiter:
Betty Bossi Koch-Center
kochen@bettybossi.ch
Püree
Fleisch
Sauce
Und so wirds gemacht
Püree
Schwarzwurzeln und Kartoffeln im siedendem Salzwasser ca. 30 Min. weich kochen, Wasser abgiessen, Restfeuchtigkeit des Gemüses unter Hin-und-her-Bewegen der Pfanne auf der ausgeschaltenen Platte verdampfen lassen, pürieren. Butter beigeben, mischen, salzen, warm stellen.
Fleisch
Öl in einer Bratpfanne erhitzen. Fleisch portionenweise je ca. 2 Min. braten. Herausnehmen, würzen, beiseitestellen. Hitze reduzieren, Bratfett auftupfen.
Sauce
Schalotten und Knoblauch in dieselbe Pfanne geben, ca. 3 Min. andämpfen, Wein und Aceto dazugiessen, auf die Hälfte einkochen. Kalbsfond beigeben, ca. 5 Min. mitkochen. Sauce in eine Messbecher geben, pürieren, zurück in die Pfanne geben, Fleisch mit dem entstandenen Saft beigeben, nur noch heiss werden lassen.
Anrichten
Schwarzwurzelpüree mit dem Geschnetzelten auf Tellern anrichten.
| Tipp: | Schwarzwurzeln mit Handschuhen schälen und sofort in Essigwasser (5 dl Wasser: 2 EL Essig) einlegen, so bleiben sie schön weiss. |
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