Ci vogliono
Nota:
Attenzione: se modifichi tu le quantità, la ricetta potrebbe non riuscire alla perfezione. Le quantità e i tempi di cottura degli ingredienti non vengono modificati automaticamente nel testo. Se hai domande sulle quantità di ingredienti per questa ricetta, non esitare a contattare i professionisti culinari di Betty Bossi:
Centro di cucina Betty Bossi
kochen@bettybossi.ch
Purea
Carne
Salsa
Ecco come fare
Purea
Lessare la scorzonera e le patate in acqua salata per ca. 30 min., scolare l'acqua e far evaporare l'umidità residua delle verdure muovendo la pentola avanti e indietro sulla piastra spenta, quindi frullare. Unire il burro, mescolare, salare e tenere in caldo.
Carne
In una padella scaldare l'olio. Rosolare poca carne per volta per ca. 2 minuti. Toglierla, condire e mettere da parte. Abbassare il fuoco e asciugare il grasso di cottura.
Salsa
Nella stessa padella aggiungere scalogno e aglio, far appassire per ca. 3 min., sfumare con l’aceto e il vino e lasciar ridurre della metà. Aggiungere il fondo di vitello e cuocere per ca. 5 minuti. Mettere la salsa in un misurino, frullare, rimettere nella padella, aggiungere la carne con il suo succo e scaldare brevemente.
Impiattamento
Disporre sui piatti la purea di scorzonera con lo sminuzzato.
| Suggerimento | Sbucciare la scorzonera con i guanti e immergerla subito in acqua e aceto (5 dl d'acqua, 2 c. di aceto), così da farla rimanere bella bianca. |
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