Sauerteig-Focaccia mit Oliven und Rosmarin

Name: Sauerteig-Focaccia mit Oliven und Rosmarin
Prep time: 30 min
Total time: 1055 min
Yield: 8
Cuisine: italienische Küche
Ingredients: 20 g Sauerteig Starterkultur; 560 g Halbweissmehl; 10 g Salz; 2 Zweiglein Rosmarin; 2 Prise Fleur de Sel; 250 g entsteinte grüne Oliven; 3 EL Olivenöl

Aussen knusprig, innen weich und luftig – diese Sauerteig-Focaccia ist alles, was man sich von einem guten Brot wünscht. Die salzigen Oliven schmiegen sich in die goldene Kruste und sorgen bei jedem Bissen für eine kleine Geschmacksexplosion. Es ist das perfekte Backprojekt für einen gemütlichen Tag – mit gerade genug Handarbeit, um Freude zu bereiten. Sauerteig erfordert zwar einiges an Zeit, aber es lohnt sich auf jeden Fall! Egal, ob du die Focaccia noch warm auseinanderreissen oder mit etwas Olivenöl und Balsamicoessig servierst – sie wird bestimmt ein Hit. Ich mache gerne eine doppelte Portion, damit ich jedes Mal zwei Laibe habe – die Focaccia ist nämlich immer schnell weg!

Das brauchts

8 Stücke

Hinweis:

Bitte beachte: Wenn du die Mengenangaben selbst anpasst, kann es passieren, dass dir das Rezept nicht perfekt gelingt. Die Mengenangaben und Koch-/Backzeiten der Zutaten werden im Text nicht automatisch angepasst. Bei Fragen zu den Mengenangaben bei diesem Rezept helfen dir die Kulinarik-Profis von Betty Bossi gern weiter:

Betty Bossi Koch-Center
kochen@bettybossi.ch

Vorteig

20 g Sauerteig Starterkultur

50 g Halbweissmehl

½ dl Wasser

Teig

4 ¼ dl Wasser

510 g Halbweissmehl

Teig kneten

1 EL Olivenöl

10 g Salz

Formen

1 EL Olivenöl

Focaccia

1 EL Olivenöl

250 g entsteinte grüne Oliven

2 Zweiglein Rosmarin, Nadeln abgezupft

2 Prise Fleur de Sel

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Utensilien

Für eine rechteckige Backform (ca. 24 x 30 cm), Boden mit Backpapier belegt, Rand gefettet

Und so wirds gemacht

Vorteig

Starterkultur in eine Schüssel geben, mit Mehl und Wasser verrühren, zugedeckt bei Raumtemperatur ca. 8 Std. oder über Nacht aufgehen lassen, bis der Teig vollständig aufgegangen ist und schön blubbert (siehe Hinweis).

Teig

Vorteig und Wasser in eine grosse Schüssel geben, gut verrühren. Mehl beigeben mischen, bis keine Mehlklumpen mehr sichtbar sind. Zugedeckt bei Raumtemperatur ca. 1 Std. quellen lassen.

Teig kneten

Olivenöl und Salz zum Teig geben, von Hand gut unter den Teig kneten.

Falten und aufgehen lassen

Teig mit einem Teighorn von vier Seiten her vom Schüsselrand lösen, in der Schüssel hochziehen und in die Mitte fallen lassen. Teig nochmals zugedeckt bei Raumtemperatur ca. 30 Min. aufgehen lassen. Diesen Vorgang 3-mal wiederholen. Teig zugedeckt bei Raumtemperatur nochmals ca. 4½ Std. aufgehen lassen.

Formen

Öl auf dem vorbereiteten Formenboden verteilen. Teig mithilfe eines Gummischabers sorgfältig in die Form gleiten lassen. Teig zugedeckt ca. 8 Std. kühl stellen.

Focaccia

Teig ca. 1 Std. vor dem Backen aus dem Kühlschrank nehmen. Öl über den Teig träufeln, Oliven darauf verteilen, mit den Fingern mehrere kleine Mulden in den Teig drücken. Rosmarin und Fleur de Sel darüberstreuen.

Backen

Ca. 25 Min. in der unteren Hälfte des auf 220 °C vorgeheizten Ofens. Herausnehmen, Focaccia auf einem Gitter etwas abkühlen, in Stücke schneiden, lauwarm servieren.

Gut zu wissen

Hinweis:	Sauerteigbrot ist ein Prozess. Die genauen Zeiten hängen vom Starter sowie davon ab, wie warm und feucht die Umgebung ist. Diese Angaben dienen daher als Orientierung. Wichtig ist aber vor allem, auf den eigenen Teig zu achten.

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