Focaccia au levain, olives et romarin

Name: Focaccia au levain, olives et romarin
Prep time: 30 min
Total time: 1055 min
Yield: 8
Cuisine: cuisine italienne
Ingredients: 3 cs d’huile d'olive; 20 g de starter pour levain; 560 g de farine mi-blanche; 250 g d’olives vertes dénoyautées; 10 g de sel; 2 brin de romarin; 2 pincée de fleur de sel

Croustillante à l'extérieur, moelleuse et aérée à l'intérieur: cette focaccia au levain réunit toutes les qualités d'un bon pain. Les olives salées s'intègrent parfaitement dans la croûte dorée et offrent à chaque bouchée une petite explosion de saveurs. C'est la recette idéale pour une journée tranquille, avec juste ce qu'il faut de préparation pour se faire plaisir. Le levain demande certes un peu de temps, mais cela en vaut vraiment la peine! Déchirée encore chaude ou servie avec un peu d'huile d'olive et de vinaigre balsamique, cette focaccia fera sensation à coup sûr. Je prépare généralement une double ration pour avoir deux focaccias, car elles disparaissent toujours très vite!

Il vous faut

8 pièces

Remarque

Attention: si vous modifiez les quantités, il est possible que le résultat de la recette ne soit pas parfait. Les quantités, ainsi que les durées de préparation et de cuisson des ingrédients, ne sont pas adaptées automatiquement dans le texte. Si vous avez des questions sur les quantités indiquées dans cette recette, les experts en cuisine de Betty Bossi y répondront bien volontiers:

Atelier de cuisine Betty Bossi
cuisiner@bettybossi.ch

Levain

20 g de starter pour levain

50 g de farine mi-blanche

½ dl d’eau

Pâte

4 ¼ dl d’eau

510 g de farine mi-blanche

Pétrissage

1 cs d’huile d'olive

10 g de sel

Façonnage

1 cs d’huile d'olive

Focaccia

1 cs d’huile d'olive

250 g d’olives vertes dénoyautées

2 brin de romarin effeuillés

2 pincée de fleur de sel

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Ustensiles

Pour un moule rectangulaire d'env. 24 x 30 cm le fond chemisé de papier cuisson, les bords graissés

Voici comment faire

Levain

Mettre le starter pour levain dans un saladier, mélanger avec la farine et l'eau. Couvrir et laisser lever à température ambiante pendant env. 8 heures ou toute une nuit, jusqu'à ce que la pâte soit complètement levée et fasse de belles bulles (voir remarque).

Pâte

Mettre le levain et l'eau dans un grand saladier, bien mélanger. Ajouter la farine et mélanger jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de grumeaux. Couvrir et laisser lever pendant env. 1 h à température ambiante.

Pétrissage

Ajouter l'huile d'olive et le sel, bien pétrir le tout à la main.

Pliage de la pâte et levée

Utiliser une corne pour détacher la pâte à quatre endroits différents du récipient, la soulever et la faire retomber au milieu. Couvrir à nouveau et laisser lever env. 30 min à température ambiante. Répéter cette opération 3 fois. Couvrir et laisser à nouveau lever env. 4½ h à température ambiante.

Façonnage

Répartir l'huile dans le moule préparé. Mettre la pâte dans le moule à l'aide d'une spatule en caoutchouc. Couvrir et mettre au frais env. 8 h.

Focaccia

Sortir la pâte du réfrigérateur env. 1 h avant la cuisson. Verser de l'huile sur la pâte, répartir les olives dessus, former plusieurs petites cavités dans la pâte avec les doigts. Parsemer de romarin et de fleur de sel.

Cuisson

Faire cuire env. 25 min dans le bas du four préchauffé à 220 °C. Sortir la focaccia du four, la laisser tiédir sur une grille, la couper en morceaux et la servir tiède.

Bon à savoir

Bon à savoir:	Faire du pain au levain, c'est tout un processus. La durée de préparation dépend du starter ainsi que de la température et de l'humidité ambiantes. Les informations fournies sont donc indicatives. Ce qui compte, c'est votre pâte à vous.

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