Entenbrüstli mit Sellerie und Linsen

Name: Entenbrüstli mit Sellerie und Linsen
Prep time: 50 min
Total time: 80 min
Yield: 4
Ingredients: 150 g schwarze Linsen (Beluga); 40 g helle Sultaninen; 2 Entenbrüstli; 2 dl Kalbsfond; 2 rote Zwiebeln; 400 g Knollensellerie; ½ EL flüssiger Honig; ½ TL Ingwerpulver; 1 ½ TL Salz; wenig Pfeffer; 1 Sternanise; 1 EL Sojasauce; 50 g Butter; 1 dl roter Portwein; 1 ½ EL Olivenöl; 1 EL Rotweinessig

Das brauchts

4 Personen

Hinweis:

Bitte beachte: Wenn du die Mengenangaben selbst anpasst, kann es passieren, dass dir das Rezept nicht perfekt gelingt. Die Mengenangaben und Koch-/Backzeiten der Zutaten werden im Text nicht automatisch angepasst. Bei Fragen zu den Mengenangaben bei diesem Rezept helfen dir die Kulinarik-Profis von Betty Bossi gern weiter:

Betty Bossi Koch-Center
kochen@bettybossi.ch

Marinieren

2 Entenbrüstli (je ca. 300 g)

½ EL Olivenöl

½ EL flüssiger Honig

½ TL Ingwerpulver

Linsen

150 g schwarze Linsen (Beluga)

Wasser, siedend

Caponata

1 EL Olivenöl

2 rote Zwiebeln, fein gehackt

400 g Knollensellerie, in Würfeli

40 g helle Sultaninen

2 dl Wasser

1 EL Rotweinessig

1 TL Salz

wenig Pfeffer

Entenbrüstli

½ TL Salz

Sauce

1 dl roter Portwein

1 Sternanis

2 dl Kalbsfond

1 EL Sojasauce

50 g Butter, kalt, in Stücken

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Und so wirds gemacht

Marinieren

Entenbrüstli auf der Fettseite kreuzweise einschneiden. Öl, Honig und Ingwer verrühren, die Fleischseite der Entenbrüstli damit bestreichen, zugedeckt im Kühlschrank ca. 30 Min. marinieren.

Linsen

Linsen im siedenden Wasser ca. 20 Min. knapp weich kochen, abtropfen.

Caponata

Öl in einer beschichteten Bratpfanne erwärmen. Zwiebeln beigeben, kurz andämpfen. Sellerie beigeben, ca. 3 Min. mitdämpfen. Sultaninen beigeben, Wasser und Essig dazugiessen, zugedeckt ca. 5 Min. köcheln. Deckel entfernen, offen ca. 3 Min. fertigköcheln. Linsen daruntermischen, würzen.

Entenbrüstli

Entenbrüstli salzen, mit der Fettschicht nach unten in eine kalte Bratpfanne legen. Bratpfanne erhitzen, Entenbrüstli beigeben, ca. 7 Min. anbraten, bis die Fettschicht knusprig ist. Entenbrüstli wenden, ca. 3 Min. fertig braten. Herausnehmen, zugedeckt warm stellen. Bratfett auftupfen.

Sauce

Portwein und Sternanis in dieselbe Bratpfanne geben, aufkochen. Bratsatz lösen, fast vollständig einköcheln. Kalbsfond dazugiessen, zur Hälfte einkochen. Sojasauce beigeben, Butter portionenweise unter Rühren beigeben, nur noch warm werden lassen. Entenbrüstli tranchieren, mit der Caponata anrichten. Sauce darüberträufeln.

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