Magrets de canard, céleri et lentilles

Name: Magrets de canard, céleri et lentilles
Prep time: 50 min
Total time: 80 min
Yield: 4
Ingredients: 40 g de raisins sultanines blonds; 2 oignons rouges; 400 g de céleri-rave; 1 ½ cs d’huile d'olive; 1 cs de vinaigre de vin rouge; 50 g de beurre; ½ cs de miel liquide; 150 g de lentilles noires (Beluga); 2 filets de canard; 2 dl de fond de veau; 1 dl de porto rouge; ½ de cc de gingembre en poudre; 1 ½ de cc de sel; un peu de poivre; 1 anis étoilés; 1 cs de sauce au soja

Il vous faut

4 personnes

Remarque

Attention: si vous modifiez les quantités, il est possible que le résultat de la recette ne soit pas parfait. Les quantités, ainsi que les durées de préparation et de cuisson des ingrédients, ne sont pas adaptées automatiquement dans le texte. Si vous avez des questions sur les quantités indiquées dans cette recette, les experts en cuisine de Betty Bossi y répondront bien volontiers:

Atelier de cuisine Betty Bossi
cuisiner@bettybossi.ch

Marinade

2 filets de canard (d'env. 300 g chacun)

½ cs d’huile d'olive

½ cs de miel liquide

½ de cc de gingembre en poudre

Lentilles

150 g de lentilles noires (Beluga)

d’eau frémissante

Caponata

1 cs d’huile d'olive

2 oignons rouges hachés menu

400 g de céleri-rave coupé en petits dés

40 g de raisins sultanines blonds

2 dl d’eau

1 cs de vinaigre de vin rouge

1 de cc de sel

un peu de poivre

Magrets de canard

½ de cc de sel

Sauce

1 dl de porto rouge

1 anis étoilé

2 dl de fond de veau

1 cs de sauce au soja

50 g de beurre froid coupé en morceaux

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Voici comment faire

Marinade

Inciser la peau des filets de canard en croix. Mélanger l'huile, le miel et le gingembre, en badigeonner le côté chair des filets de canard, couvrir et laisser mariner env. 30 min au réfrigérateur.

Lentilles

Faire cuire les lentilles dans l'eau frémissante pendant env. 20 min, les égoutter.

Caponata

Faire chauffer l'huile dans une poêle antiadhésive. Y faire suer brièvement les oignons. Ajouter le céleri et faire cuire le tout pendant 3 min. Ajouter les raisins sultanines, puis l'eau et le vinaigre, laisser mijoter à couvert pendant env. 5 min. Retirer le couvercle et poursuivre la cuisson pendant 3 min. Ajouter les lentilles, mélanger, assaisonner.

Magrets de canard

Saler les magrets puis les mettre dans une poêle froide côté peau vers le bas. Faire chauffer la poêle et y faire cuire les magrets pendant 7 min, jusqu'à ce que la peau soit croustillante. Retourner les magrets et poursuivre la cuisson pendant 3 min. Retirer du feu, couvrir, réserver au chaud. Essuyer la graisse de cuisson.

Sauce

Dans la même poêle, porter à ébullition le porto et l'anis étoilé. Déglacer avec le fond de cuisson, laisser réduire presque entièrement. Mouiller avec le fond de veau, laisser réduire de moitié. Ajouter la sauce au soja, incorporer le beurre par portions tout en remuant, faire chauffer. Couper les magrets de canard en tranches, les dresser avec la caponata. Arroser de sauce.

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