Ci vogliono
Nota:
Attenzione: se modifichi tu le quantità, la ricetta potrebbe non riuscire alla perfezione. Le quantità e i tempi di cottura degli ingredienti non vengono modificati automaticamente nel testo. Se hai domande sulle quantità di ingredienti per questa ricetta, non esitare a contattare i professionisti culinari di Betty Bossi:
Centro di cucina Betty Bossi
kochen@bettybossi.ch
Marinatura
Lenticchie
Caponata
Petti d'anatra
Salsa
Ecco come fare
Marinatura
Incidere una croce sulla parte grassa dei petti d'anatra. Emulsionare l'olio, il miele e lo zenzero, spennellarvi il lato della carne dei petti d'anatra, quindi coprire e lasciar marinare per ca. 30 min. in frigo.
Lenticchie
Lessare le lenticchie per ca. 20 min. in acqua bollente e scolarle.
Caponata
In una padella antiaderente scaldare l'olio. Unire le cipolle e far soffriggere brevemente. Aggiungere il sedano e continuare la cottura per ca. 3 minuti. Aggiungere l’uvetta, versare acqua e aceto, coprire e lasciar sobbollire per ca. 5 minuti. Togliere il coperchio e finire di cuocere per ca. 3 minuti. Unire le lenticchie, condire.
Petti d'anatra
Salare i petti d'anatra e sistemarli in una padella fredda con la parte grassa rivolta verso il basso. Riscaldare la padella, arrostire i petti d’anatra per ca. 7 min. fino a che il grasso risulterà croccante. Girare i petti d'anatra e finire di cuocerli per altri 3 min. ca. Togliere dal fuoco, coprire e tenere in caldo. Asciugare il grasso di cottura.
Salsa
Versare il porto e l'anice stellato nella stessa padella, portate a ebollizione. Far sciogliere il fondo di cottura e lasciare ridurre quasi completamente. Aggiungere il fondo di vitello, far ridurre della metà. Aggiungere la salsa di soia, unire il burro a pezzi mescolando, lasciar scaldare senza fare bollire. Affettare il petto d'anatra e servirlo con la caponata. Decorare con un filo di salsa.
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