Das brauchts
Hinweis:
Bitte beachte: Wenn du die Mengenangaben selbst anpasst, kann es passieren, dass dir das Rezept nicht perfekt gelingt. Die Mengenangaben und Koch-/Backzeiten der Zutaten werden im Text nicht automatisch angepasst. Bei Fragen zu den Mengenangaben bei diesem Rezept helfen dir die Kulinarik-Profis von Betty Bossi gern weiter:
Betty Bossi Koch-Center
kochen@bettybossi.ch
Ricotta Gnocchi
Sauce
Pesto
Gnocchi sieden
Anrichten
Und so wirds gemacht
Ricotta Gnocchi
Ricotta, Parmesan und Zitronenschale in eine Schüssel geben, verrühren, würzen. Mehl beigeben, mischen, rasch zu einem Teig zusammenfügen, nur kurz kneten.
Formen
Teig vierteln, auf wenig Mehl zu Rollen von je ca. 1½ cm Ø formen, schräg in ca. 3 cm lange Stücke schneiden. Gnocchi auf ein leicht bemehltes Blech legen.
Sauce
Butter in einer kleinen Pfanne erwärmen. Schalotte beigeben, ca. 10 Min. dämpfen. Weisswein dazugiessen, fast vollständig einkochen. Saucen-Halbrahm, Bouillon, Lorbeerblatt und beiseitegestellten Zitronensaft beigeben, ca. 10 Min. köcheln, würzen.
Pesto
Sonnenblumenkerne in einer kleinen Bratpfanne ohne Fett rösten, auskühlen. 20 g davon mit allen Zutaten bis und mit Wasser in einen Messbecher geben, fein pürieren. Restliche Sonnenblumenkerne beiseitestellen.
Gnocchi sieden
Gnocchi portionenweise im leicht siedenden Salzwasser ca. 5 Min. ziehen lassen, bis sie an die Oberfläche steigen. Gnocchi mit einer Schaumkelle herausnehmen, abtropfen, warm stellen.
Anrichten
Gnocchi mit der Sauce und dem Rucolapesto anrichten. Rucola und die beiseitegestellten Sonnenblumenkerne darauf verteilen.
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