Gnocchis à la ricotta et au pesto de roquette

Name: Gnocchis à la ricotta et au pesto de roquette
Prep time: 45 min
Total time: 45 min
Yield: 4
Ingredients: 30 g de graines de tournesol; 1 citrons bio; 1 échalotes; 1 gousses d’ail; 40 g de roquette; ¼ de dl d’huile d'olive; 100 g de farine blanche; 250 g de ricotta; 50 g de parmesan râpé; ½ cs de beurre; 100 g de demi-crème pour sauces; ½ de dl de bouillon de légumes; ½ de dl de vin blanc; ½ de cc de sel; un peu de poivre; 1 feuilles de laurier; de sel

Il vous faut

4 personnes

Remarque

Attention: si vous modifiez les quantités, il est possible que le résultat de la recette ne soit pas parfait. Les quantités, ainsi que les durées de préparation et de cuisson des ingrédients, ne sont pas adaptées automatiquement dans le texte. Si vous avez des questions sur les quantités indiquées dans cette recette, les experts en cuisine de Betty Bossi y répondront bien volontiers:

Atelier de cuisine Betty Bossi
cuisiner@bettybossi.ch

Gnocchis à la ricotta

250 g de ricotta

50 g de parmesan râpé

1 citron bio, la moitié du zeste râpé et tout le jus réservé

¼ de cc de sel

un peu de poivre

100 g de farine blanche

Sauce

½ cs de beurre

1 échalote, hachée menu

½ de dl de vin blanc

100 g de demi-crème pour sauces

½ de dl de bouillon de légumes

1 feuille de laurier

¼ de cc de sel

un peu de poivre

Pesto

30 g de graines de tournesol

1 gousse d’ail hachée grossièrement

30 g de roquette déchirée grossièrement

¼ de dl d’huile d'olive

¼ de dl d’eau

de sel à volonté

Faire frémir les gnocchis

eau salée frémissante

Dressage

10 g de roquette

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Voici comment faire

Gnocchis à la ricotta

Mélanger la ricotta, le parmesan et le zeste de citron dans un saladier, assaisonner. Ajouter la farine, mélanger, travailler rapidement pour obtenir une pâte, pétrir brièvement.

Façonnage

Couper la pâte en quatre, former des rouleaux d'env. 1,5 cm de diamètre chacun sur un peu de farine, les couper en tronçons biseautés d'env. 3 cm. Poser les gnocchis sur une plaque légèrement farinée.

Sauce

Faire fondre le beurre dans une petite casserole. Ajouter l'échalote et la faire revenir pendant env. 10 min. Mouiller avec le vin blanc et laisser réduire presque entièrement. Ajouter la demi-crème pour sauces, le bouillon, la feuille de laurier et le jus de citron réservé, laisser mijoter pendant env. 10 min, assaisonner.

Pesto

Faire griller les graines de tournesol à sec dans une petite poêle, les laisser refroidir. En mettre 20 g avec tous les ingrédients jusqu'à l'eau comprise dans un verre doseur et mixer en purée fine. Réserver le reste des graines de tournesol.

Faire frémir les gnocchis

Faire cuire les gnocchis en plusieurs fois dans l'eau salée frémissante pendant env. 5 min jusqu'à ce qu'ils remontent à la surface. Les sortir avec une écumoire, les égoutter et les réserver au chaud.

Dressage

Dresser les gnocchis avec la sauce et le pesto de roquette. Parsemer de roquette et de graines de tournesol.

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