Ci vogliono
Nota:
Attenzione: se modifichi tu le quantità, la ricetta potrebbe non riuscire alla perfezione. Le quantità e i tempi di cottura degli ingredienti non vengono modificati automaticamente nel testo. Se hai domande sulle quantità di ingredienti per questa ricetta, non esitare a contattare i professionisti culinari di Betty Bossi:
Centro di cucina Betty Bossi
kochen@bettybossi.ch
Gnocchi di ricotta
Salsa
Pesto
Cuocere gli gnocchi
Impiattamento
Ecco come fare
Gnocchi di ricotta
In una ciotola mescolare la ricotta, il parmigiano e la scorza di limone, quindi condire. Aggiungere la farina, mescolare e lavorare rapidamente per ottenere un impasto, quindi impastare solo brevemente.
Formare gli gnocchi
Stendere l'impasto su un velo di farina e formare dei rotolini di ca. 1 cm e ½ di Ø, quindi tagliarli in diagonale a tocchetti lunghi ca. 3 cm. Sistemare gli gnocchi su una placca leggermente infarinata.
Salsa
In un pentolino scaldare il burro. Unire lo scalogno e rosolarlo per ca. 10 minuti. Sfumare con il vino bianco e farlo evaporare quasi del tutto. Unire la panna semigrassa per salse, il brodo, la foglia di alloro e il succo di limone messo da parte, quindi far sobbollire per ca. 10 minuti e condire.
Pesto
In una piccola padella tostare i semi di girasole senza aggiungere grassi, quindi lasciarli raffreddare. In un misurino graduato frullarne finemente 20 g con tutti gli ingredienti fino all'acqua inclusa. Mettere da parte i semi di girasole restanti.
Cuocere gli gnocchi
Cuocere pochi gnocchi per volta in acqua salata bollente per ca. 5 min. fino a quando affiorano in superficie. Toglierli con una schiumarola, scolarli e tenerli in caldo.
Impiattamento
Impiattare gli gnocchi con la salsa e il pesto di rucola. Distribuirvi sopra la rucola e i semi di girasole messi da parte.
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