Rhabarber-Kokoskuchen

Rhabarber-Kokoskuchen

Gesamt: 1 Std. 5 Min. | Aktiv: 30 Min.
vegan, ohne Laktose
Nährwert / Stück: 245 kcal
, Fett: 12 g
, Kohlenhydrate: 29 g
, Eiweiss: 3 g
Alle Augen sind auf den Rhabarber gerichtet! In diesem Kuchenrezept gehts um das leicht säuerliche Gemüse, welches perfekt ergänzt wird durch die Exotik der Kokosnuss! Der süss-nussige Geschmack der Kokosnuss lässt sich wunderbar mit der Säure des Rhabarbes kombinieren, ohne ihm die Show zu stehlen.

Das brauchts

12 Stücke

Hinweis:


Bitte beachte: Wenn du die Mengenangaben selbst anpasst, kann es passieren, dass dir das Rezept nicht perfekt gelingt. Die Mengenangaben und Koch-/Backzeiten der Zutaten werden im Text nicht automatisch angepasst. Bei Fragen zu den Mengenangaben bei diesem Rezept helfen dir die Kulinarik-Profis von Betty Bossi gern weiter:

Betty Bossi Koch-Center
kochen@bettybossi.ch

Teig

150 g helles Dinkelmehl
10 g Maizena
1 EL Backpulver
1 EL Natron
100 g Kokosraspel
200 g veganer Jogurt-Ersatz nature (siehe Hinweis)
100 g Apfelmus
3 EL Rapsöl
150 g Ahornsirup
200 g Rhabarber, in ca. 1 cm dicken Scheiben

Topping

130 g veganer Quark-Ersatz (siehe Hinweis)
40 g Puderzucker
2 EL Kokosraspel
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Utensilien

Für eine Cakeform (ca. 25 cm), ganz mit Backpapier ausgelegt

Und so wirds gemacht

Neu: Hier kannst du nur für dich sichtbare
Notizen und Anpassungen zum Rezept erfassen.

Teig

Mehl und alle Zutaten bis und mit Kokosraspel in eine Schüssel geben, mischen. Jogurt-Ersatz und alle Zutaten bis und mit Ahornsirup beigeben, mischen. Rhabarber beigeben, mit dem Gummischaber darunterziehen. Teig in die vorbereitete Form füllen.

Backen

Ca. 35 Min. im auf 180°C (Heissluft) vorgeheizten Ofen. Herausnehmen, etwas abkühlen. Cake aus der Form nehmen, auf einem Gitter auskühlen.

Topping

Quark-Ersatz in eine Schüssel geben, Puderzucker dazusieben, gut verrühren, auf dem Cake verteilen. Kokosraspel darüberstreuen.

Gut zu wissen
Hinweis: Ich habe den veganen Jogurt-Ersatz auf Kokosbasis und als veganen Quark-Ersatz die Skyr-Alternative Vanille verwendet.

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