Randen-Ricotta-Ravioli

Name: Randen-Ricotta-Ravioli
Prep time: 50 min
Total time: 80 min
Yield: 4
Ingredients: 300 g Weissmehl; wenig Weissmehl; 1 rotschalige Äpfel; ¾ TL Salz; wenig Pfeffer; 4 Zweiglein Thymian; 1 Eier; 250 g Ricotta; 1 Eigelbe; 130 g geriebener Gruyère; 1 Eiweisse; 80 g Butter; 1 dl Randensaft; 1 EL geriebener Meerrettich aus dem Glas

Das brauchts

4 Personen

Hinweis:

Bitte beachte: Wenn du die Mengenangaben selbst anpasst, kann es passieren, dass dir das Rezept nicht perfekt gelingt. Die Mengenangaben und Koch-/Backzeiten der Zutaten werden im Text nicht automatisch angepasst. Bei Fragen zu den Mengenangaben bei diesem Rezept helfen dir die Kulinarik-Profis von Betty Bossi gern weiter:

Betty Bossi Koch-Center
kochen@bettybossi.ch

Pastateig

300 g Weissmehl

½ TL Salz

1 Ei

1 dl Randensaft

Füllung

250 g Ricotta

1 Eigelb

130 g geriebener Gruyère

1 EL geriebener Meerrettich aus dem Glas

wenig Pfeffer

Formen

wenig Weissmehl

1 Eiweiss, verklopft

Ravioli

Salzwasser, siedend

80 g Butter, in Stücken

1 rotschaliger Apfel, geviertelt, entkernt, in Scheibchen

4 Zweiglein Thymian

¼ TL Salz

wenig Pfeffer

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Und so wirds gemacht

Pastateig

Mehl und Salz in eine Schüssel geben, mischen. Ei und Randensaft in einen Messbecher geben, pürieren (ergibt 1½ dl, nach Bedarf mit Randensaft ergänzen). Flüssigkeit zum Mehl giessen, mischen, ca. 10 Min. zu einem glatten, geschmeidigen Teig kneten. Zu einer Kugel formen, unter einer heiss ausgespülten Schüssel bei Raumtemperatur ca. 30 Min. ruhen lassen.

Füllung

Ricotta und alle Zutaten bis und mit Pfeffer verrühren.

Formen

Teig vierteln, nacheinander auf wenig Mehl sehr dünn zu Streifen von je ca. 12 × 40 cm auswallen, dabei den Teig immer wieder von der Arbeitsfläche lösen. Füllung in 4 Portionen teilen. Eine Portion in 7 baumnussgrosse Häufchen mit gleichmässigem Abstand auf die untere Hälfte eines Teigstreifens legen. Freie Teighälfte und Zwischenräume mit wenig Eiweiss bestreichen, über die Füllungen legen. Kanten gut andrücken, dabei eingeschlossene Luft herausdrücken, zu Ravioli schneiden, den Rand mit einer Gabel gut andrücken. Mit den restlichen Teigstreifen und Füllung weitere Ravioli formen.

Ravioli

Ravioli portionenweise im knapp siedenden Salzwasser ca. 5 Min. ziehen lassen. Ravioli mit einer Schaumkelle herausnehmen, gut abtropfen. 1 EL Butter in einer weiten Pfanne erwärmen. Apfel beigeben, ca. 3 Min. andämpfen. Restliche Butter und Thymian beigeben, erwärmen, bis die Butter schäumt und leicht nussig riecht, würzen. Ravioli beigeben, warm werden lassen, anrichten.

Gut zu wissen

Hinweis:	Der Pastateig ist zu Beginn etwas "brösmelig", durch das lange Kneten wird er jedoch glatt und geschmeidig. Der Teig kann auch gut in einer Küchenmaschine zubereitet werden.
Tipp:	Der Pastateig lässt sich am besten mit einer Pastamaschine gleichmässig dünn auswallen.

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