Ravioli con barbabietole rosse e ricotta

Pasta per i ravioli

In una ciotola mescolare la farina e il sale. In un misurino graduato frullare l'uovo e il succo di barbabietole rosse per ottenere 1 dl e ½ ca. di liquido, se necessario aggiungere un altro po' di succo di barbabietole. Unire il liquido alla farina, mescolare e impastare per ca. 10 min. fino a ottenere un composto morbido e liscio. Formare un panetto di pasta e lasciarlo riposare per ca. 30 min. a temperatura ambiente in una ciotola risciacquata sotto l'acqua calda.

Ripieno

Mescolare la ricotta e tutti gli ingredienti fino al pepe incluso.

Formare i ravioli

Dividere l'impasto in quattro parti e stenderle una alla volta su un velo di farina ottenendo delle strisce molto sottili di ca. 12×40 cm l'una, staccando di tanto in tanto la pasta dalla spianatoia. Dividere il ripieno in 4 porzioni. Da una porzione di ripieno ricavare 7 mucchietti grandi quanto una noce e sistemarli nella metà inferiore di ogni striscia di pasta a intervalli regolari l'uno dall'altro. Spennellare la metà di pasta libera e gli spazi tra un ripieno e l'altro con un po' di albume, quindi coprire il ripieno con la metà superiore. Schiacciare bene i bordi facendo fuoriuscire l'aria, tagliare i ravioli e premere bene il bordo con una forchetta. Formare gli altri ravioli con le strisce di pasta e il ripieno restanti.

Ravioli

Cuocere pochi ravioli per volta per ca. 5 min. in acqua salata bollente. Toglierli dall'acqua con una schiumarola e farli sgocciolare bene. In una pentola capiente scaldare 1 c. di burro. Aggiungere la mela e soffriggerla per ca. 3 minuti. Unire il burro restante e il timo e scaldare il burro finché non formerà una schiuma dal sentore di noce. Aggiungere i ravioli, riscaldarli e impiattare.