Dorsch mit Sellerie und Oliven

Dorsch mit Sellerie und Oliven

Gesamt: 1 Std. 10 Min. | Aktiv: 50 Min.
ohne Gluten
Nährwert / Person: 651 kcal
, Fett: 45 g
, Kohlenhydrate: 17 g
, Eiweiss: 29 g

Das brauchts

4 Personen

Hinweis:


Bitte beachte: Wenn du die Mengenangaben selbst anpasst, kann es passieren, dass dir das Rezept nicht perfekt gelingt. Die Mengenangaben und Koch-/Backzeiten der Zutaten werden im Text nicht automatisch angepasst. Bei Fragen zu den Mengenangaben bei diesem Rezept helfen dir die Kulinarik-Profis von Betty Bossi gern weiter:

Betty Bossi Koch-Center
kochen@bettybossi.ch

Sellerie

1 kg Knollensellerie, in ca. 2 cm dicken Stängelchen
1 ½ EL Olivenöl
½ TL Fine Food Piment d'Espelette AOC
½ TL Salz

Fisch

1 EL Olivenöl
4 Dorschfilets Royal (MSC) (je ca. 150 g)
½ TL Salz

Beurre blanc

2 dl Weisswein
1 Schalotte, fein gehackt
100 g Butter, kalt, in Stücken
50 g entsteinte grüne Oliven, abgetropft, grob gehackt

Anrichten

1 EL Olivenöl
1 Bund glattblättrige Petersilie, grob geschnitten
50 g Pekannüsse, geröstet, grob gehackt
50 g Medjool-Datteln, entsteint, in feinen Streifen
1 Bio-Orange, abgeriebene Schale und 2 EL Saft
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Und so wirds gemacht

Neu: Hier kannst du nur für dich sichtbare
Notizen und Anpassungen zum Rezept erfassen.

Sellerie

Sellerie, Öl, Chili und Salz in eine Schüssel geben, mischen, auf einem mit Backpapier belegten Blech verteilen.

Backen

Ca. 20 Min. in der Mitte des auf 220 °C vorgeheizten Ofens. Herausnehmen. Ofen auf 60 °C reduzieren, Platte und Teller vorwärmen, Sellerie warm stellen.

Fisch

Öl in einer beschichteten Bratpfanne erhitzen. Fisch salzen, beidseitig je ca. 3 Min. braten. Fisch herausnehmen, warm stellen.

Beurre blanc

Wein und Schalotte in eine Pfanne geben, aufkochen. Hitze reduzieren, Flüssigkeit auf ca. 4 EL einkochen, in einen Messbecher absieben, dabei die Schalotte gut ausdrücken. Oliven beigeben, pürieren, zurück in die Pfanne geben, erhitzen. Butter portionenweise unter Rühren mit dem Schwingbesen beigeben, dabei die Pfanne hin und wieder kurz auf die Platte stellen, um die Sauce nur leicht zu erwärmen, sie darf nicht kochen. Rühren, bis die Sauce cremig ist.

Anrichten

Öl und alle Zutaten bis und mit Orangensaft in eine kleine Schüssel geben, mischen, mit Dorsch, Sellerie und Beurre blanc auf den vorgewärmten Tellern anrichten.

Gut zu wissen
Dazu passt: Fregola Sarda

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