Ci vogliono
Nota:
Attenzione: se modifichi tu le quantità, la ricetta potrebbe non riuscire alla perfezione. Le quantità e i tempi di cottura degli ingredienti non vengono modificati automaticamente nel testo. Se hai domande sulle quantità di ingredienti per questa ricetta, non esitare a contattare i professionisti culinari di Betty Bossi:
Centro di cucina Betty Bossi
kochen@bettybossi.ch
Sedano rapa
Pesce
Beurre blanc
Presentazione
Ecco come fare
Sedano rapa
In una ciotola mescolare il sedano rapa, l'olio, il chili e il sale, quindi distribuire il tutto su una placca foderata con carta da forno.
In forno
Cuocere per ca. 20 min. nella parte centrale del forno preriscaldato a 220 °C, quindi sfornare. Abbassare la temperatura a 60 °C, preriscaldare il piatto da portata e i piatti, tenere in caldo il sedano rapa.
Pesce
In una padella antiaderente scaldare l'olio. Salare i filetti di merluzzo e rosolarli per ca. 3 min. su ogni lato. Togliere il pesce e tenerlo in caldo.
Beurre blanc
In un pentolino portare a bollore il vino e lo scalogno. Abbassare il fuoco, far restringere il liquido fino a ca. 4 c., quindi filtrarlo in un misurino graduato schiacciando bene lo scalogno. Aggiungere le olive, frullarle, quindi rimettere nel pentolino e scaldare. Unire poco burro per volta mescolando con la frusta, mettendo di tanto in tanto la padella sul fuoco per riscaldare leggermente la salsa che però non dovrà mai cuocere. Continuare a mescolare fino a ottenere una salsa cremosa.
Presentazione
In una ciotolina mettere l'olio e tutti gli ingredienti fino al succo d'arancia incluso, mescolare e sistemare sui piatti preriscaldati con il merluzzo, il sedano rapa e il beurre blanc.
| Servire con | fregola sarda |
|---|
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