Spinat-Tagliatelle mit gerösteter Tomatensauce

Name: Spinat-Tagliatelle mit gerösteter Tomatensauce
Prep time: 45 min
Total time: 95 min
Yield: 4
Ingredients: 200 g Weissmehl; 2 TL Zucker; 100 g Blattspinat; 1 ½ kg Tomaten; 2 Knoblauchzehen; 10 Basilikumblätter; 2 ½ TL Salz; 6 Zweiglein Thymian; 2 Eier; 4 EL geriebener Parmesan; 200 g Hartweizengriess; 1 TL Olivenöl; 2 EL Öl; 2 EL Olivenöl

Dieses köstliche hausgemachte Nudelgericht verbindet die Weichheit der Nudeln aus frischem Spinat mit der Reichhaltigkeit der Sauce aus gerösteten Tomaten. Die Spinatnudeln sind leuchtend grün und haben einen leicht herben Geschmack, der perfekt zur Tomatensauce passt, die durch das Backen besonders süss und pikant wird und dadurch einen leicht rauchigen, intensiven Geschmack erhält. Dieses Gericht ist eine Kombination aus sommerlichen Aromen und Farben und wird den Gaumen aller Pastaliebhaber:innen erfreuen.

Das brauchts

4 Personen

Hinweis:

Bitte beachte: Wenn du die Mengenangaben selbst anpasst, kann es passieren, dass dir das Rezept nicht perfekt gelingt. Die Mengenangaben und Koch-/Backzeiten der Zutaten werden im Text nicht automatisch angepasst. Bei Fragen zu den Mengenangaben bei diesem Rezept helfen dir die Kulinarik-Profis von Betty Bossi gern weiter:

Betty Bossi Koch-Center
kochen@bettybossi.ch

Pastateig

1 TL Olivenöl

100 g Blattspinat

200 g Weissmehl

200 g Hartweizengriess

2 Eier, verklopft

½ TL Salz

Tomaten

1 ½ kg Tomaten, halbiert

2 EL Öl

2 Knoblauchzehen

6 Zweiglein Thymian

2 TL Zucker

2 TL Salz

Sauce

2 EL Olivenöl

10 Basilikumblätter, fein geschnitten

Fertigstellen

Salzwasser, siedend

4 EL geriebener Parmesan

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Und so wirds gemacht

Pastateig

Öl in einer Pfanne erwärmen. Spinat beigeben, unter gelegentlichem Rühren ca. 5 Min. dämpfen. Spinat gut ausdrücken, fein schneiden oder pürieren. Mehle in einer Schüssel mischen, in der Mitte eine Mulde eindrücken. Spinat, Eier und Salz in die Mulde geben. Das Mehl vom Innenrand her nach und nach mit der Masse mischen, bis ein dickflüssiger Brei entsteht. Restliches Mehl daruntermischen. Teig ca. 10 Min. kneten, bis er glatt und geschmeidig ist und nicht mehr an den Händen klebt. Eine Kugel formen, zugedeckt bei Raumtemperatur ca. 30 Min. ruhen lassen.

Tomaten

Tomaten mit Öl, Knoblauch, Thymian, Zucker und Salz mischen, auf ein mit Backpapier belegtes Blech geben.

Backen

Ca. 20 Min. in der Mitte des auf 200 °C vorgeheizten Ofens. Tomaten herausnehmen.

Sauce

Blättchen vom Thymian abstreifen und Stängel entfernen. Tomaten, Knoblauch, Thymian und entstandene Garflüssigkeit pürieren, Öl und Basilikum daruntermischen.

Tagliatelle

Teig halbieren, portionenweise auf wenig Mehl hauchdünn auswallen, in ca. 5 mm breite Streifen schneiden.

Fertigstellen

Tagliatelle im siedenden Salzwasser ca. 2 Min. al dente kochen. Tagliatelle abtropfen, mit der Sauce mischen. Tagliatelle mit dem Parmesan anrichten.

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