Milchbrot nach Tangzhong-Methode

Name: Milchbrot nach Tangzhong-Methode
Prep time: 20 min
Total time: 415 min
Yield: 1
Ingredients: 440 g Weissmehl; 40 g Zucker; 10 g Hefe; 1 ½ TL Salz; 1 dl Milch; 1 Eier; 40 g Butter

Wenn es einen Snack gibt, den wahrscheinlich alle mögen, dann ist es «Brot mit etwas». Brot mit Schokolade, Brot mit Konfitüre, Brot mit Aufschnitt oder Brot mit Käse - Jede/r liebt frisches Brot und selbst zubereitetes zu Hause schmeckt noch besser. Dieses Milchbrot wird nach der Tangzhong-Methode (auch «Water Roux» = Stärkeverkleisterung genannt) zubereitet, die es ermöglicht, mit vorgekochtem und eingedicktem Vorteig aus Mehl und Wasser ein sehr fluffiges Brot herzustellen. In einem Plastikbeutel aufbewahrt, ist es lange haltbar und bleibt weich.

Das brauchts

1 Brot

Hinweis:

Bitte beachte: Wenn du die Mengenangaben selbst anpasst, kann es passieren, dass dir das Rezept nicht perfekt gelingt. Die Mengenangaben und Koch-/Backzeiten der Zutaten werden im Text nicht automatisch angepasst. Bei Fragen zu den Mengenangaben bei diesem Rezept helfen dir die Kulinarik-Profis von Betty Bossi gern weiter:

Betty Bossi Koch-Center
kochen@bettybossi.ch

Tangzhong-Vorteig

40 g Weissmehl

1 ¾ dl Wasser

Teig

400 g Weissmehl

40 g Zucker

10 g Hefe, zerbröckelt

1 dl Milch

1 Ei

1 ½ TL Salz

40 g Butter, weich

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Utensilien

Für eine Cakeform (ca. 28 cm), mit Backpapier ausgelegt

Und so wirds gemacht

Tangzhong-Vorteig

Mehl und Wasser in eine Pfanne geben, glatt rühren. Unter Rühren erwärmen und köcheln, bis eine dicke, puddingähnliche Masse entsteht. Vorteig auskühlen und zugedeckt ca. 3 Std. kühl stellen.

Teig

Mehl, Zucker und Hefe in die Schüssel der Küchenmaschine geben, mischen. Milch und Ei beigeben, mit dem Knethaken kurz kneten. Vorteig beigeben, zu einem weichen, glatten Teig kneten. Salz und Butter beigeben, ca. 5 Min. weiterkneten. Teig zu einer Kugel formen, zugedeckt bei Raumtemperatur ca. 2 Std. aufs Doppelte aufgehen lassen.

Formen

Teig dritteln, Teigstücke zu langen Streifen ziehen und aufrollen, in die vorbereitete Form legen. Zugedeckt nochmals ca. 1 Std. aufs Doppelte aufgehen lassen.

Backen

Ca. 35 Min. im auf 175 °C (Heissluft) vorgeheizten Ofen. Herausnehmen, Brot aus der Form nehmen, auf einem Gitter auskühlen.

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«Milchbrot nach Tangzhong-Methode»

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