Pain au lait façon "tangzhong"

Name: Pain au lait façon "tangzhong"
Prep time: 20 min
Total time: 415 min
Yield: 1
Ingredients: 440 g farine blanche; 1 ¾ dl eau; 40 g sucre; 10 g levure; 1 dl lait; 1 œuf; 1 ½ cc sel; 40 g beurre

S'il existe bien un goûter apprécié de tous, c'est le "pain avec quelque chose". Avec du chocolat, de la confiture, de la charcuterie ou du fromage: tout le monde adore le pain frais, et encore plus quand il est fait maison. Ce pain au lait est préparé selon la méthode du "tangzhong" (appelé aussi "roux d'eau", qui correspond à la gélatinisation de l'amidon) qui permet d'obtenir un pain très aéré grâce à un levain à base de farine et d'eau précuit et épaissi. En le mettant dans un sac plastique, il restera moelleux et se conservera longtemps.

Il vous faut

1 pain

Remarque

Attention: si vous modifiez les quantités, il est possible que le résultat de la recette ne soit pas parfait. Les quantités, ainsi que les durées de préparation et de cuisson des ingrédients, ne sont pas adaptées automatiquement dans le texte. Si vous avez des questions sur les quantités indiquées dans cette recette, les experts en cuisine de Betty Bossi y répondront bien volontiers:

Atelier de cuisine Betty Bossi
cuisiner@bettybossi.ch

Levain façon "tangzhong"

40 g de farine blanche

1 ¾ dl d'eau

Pâte

400 g de farine blanche

40 g de sucre

10 g de levure émiettée

1 dl de lait

1 œuf

1 ½ cc de sel

40 g de beurre ramolli

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Ustensiles

Pour un moule à cake d’env. 28 cm, chemisé entièrement de papier cuisson

Voici comment faire

Levain façon "tangzhong"

Dans une casserole, mélanger la farine et l'eau jusqu'à obtenir une pâte lisse. Tout en remuant, faire chauffer le mélange puis le laisser mijoter jusqu'à obtenir une bouillie épaisse de la consistance du pudding. Laisser refroidir le levain, le couvrir et le mettre au réfrigérateur pendant env. 3 h.

Pâte

Mettre la farine, le sucre et la levure dans le bol du robot de cuisine, mélanger. Ajouter le lait et l'œuf, pétrir brièvement avec le crochet pétrisseur. Ajouter le levain et pétrir en une pâte souple et lisse. Ajouter le beurre et le sel, continuer de pétrir env. 5 min. Former une boule avec la pâte, la couvrir et la laisser lever env. 2 h à température ambiante jusqu'à ce qu'elle double de volume.

Façonnage

Couper la pâte en trois parts égales, former des longues lanières, les enrouler sur elles-mêmes et les placer dans le moule. Couvrir le tout et laisser lever encore pendant 1 h env., jusqu'à ce qu'elle double de volume.

Cuisson

Faire cuire env. 35 min dans le four préchauffé à 175 °C (chaleur tournante). Sortir le pain du four, le démouler et le laisser refroidir sur une grille.

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